用盐腌制蛋是做出咸蛋的关键，而且是要腌制多天才能入味。鸡蛋的蛋白容易吃味，等到鸡蛋的蛋黄吃到咸味以后，鸡蛋的蛋白早就咸得不能吃了。
而鸭蛋的蛋白则不容易吃味，等到鸭蛋的蛋黄吃进味道，鸭蛋的蛋白也咸的程度恰到好处。所以做腌咸蛋，多用鸭蛋。
二、经济
一开始制作咸鸭蛋的时候，处于经济比较萧条的年代。鸡蛋属于补品，价格高，贫穷的人们不舍得拿鸡蛋来制作咸蛋，所以选择了价格更低廉的鸭蛋来制作。
三、生物
鸡只要吃素食，鸭子只要吃荤食。所以鸭子的油性大，产出来的鸭蛋出油也大，这样腌制出来的咸鸭蛋因为油多，蛋黄起沙，味道更好。
四、地域
鸭子的饲养需要有水域分布的环境，所以在水域较多的地方多养鸭。在鸭子产蛋的时期，鸭蛋就会一时间变得特别多，人再怎么吃都吃不完，于是发明了鸭蛋的保存方法，将鸭蛋用盐腌制，用泥土包裹后放进缸中，这样腌制出来的鸭蛋就能存放比较久的时间。
所以，果然还是吃货的力量大，连小小的一颗蛋都这么讲究，真是把咸蛋做到极致了。
您好，因为用盐腌鸡蛋容易臭。 其实也可以用盐腌制。只要掌握好方法。最简单的方法：一斤鸡蛋二两食盐，花椒大料酒味精适量同时放锅内煮开，再放冷却后倒入洗好的装鸡蛋的容器内，风口25天即可。吃的时候用凉水小火煮。 还有很多腌制方法，您可以参考下。您依次看。咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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