提到牛身上携带大量病菌的部位，我最先想到的是血脖肉。而这血脖肉的名字由来是因为屠宰场在屠宰动物的时候，通常是从动物的脖颈处开始下刀并放血的，以至于被宰杀的动物脖子上都有着大量的淤血，这从远处看起来就永远是血淋淋的，久而久之便得名“血脖肉”了。至于具体为什么不能吃，还主要是因为血脖肉上面有大量的淋巴结、脂肪瘤，以及甲状腺等等。
提到淋巴结，想必买过菜做过饭的小伙伴儿们都知道，这无论是猪肉、牛肉还是鸡肉，有时候在买来的肉上面总有那么一些蚕豆状的脂肪颗粒，通常这时候家里的老人看到都会说，那是淋巴需要割掉等等的，但是真心说我们也不清楚这淋巴到底是什么，而它又为什么不能够吃。而且不幸的是，我还真的曾经误食过一次，而那种绒状的油腻口感还真是特别的让人反胃。
当然，这反胃都不是最重要的，重要的是在我查完资料之后发现的。是的，我发现医学上把老人所说的“淋巴”称之为淋巴结，并将其概括为免疫器官，其本身的作用是杀灭、吞噬病原微生物和病毒等等，那么就是这样一个囤积了多种病菌以及病毒的肉，如果再没有经过高温高压加热的话，直接食用很容易直接影响到人体的内分泌，甚至是让人感染到一些奇怪的疾病，所以强烈建议大家不要食用。
至于牛的甲状腺部位，通常会被称之为栗子肉，这点与猪的相类似。它的具体位置一般在气管喉头的前下部，如果人们是误使用了栗子肉的话，很有可能会感觉到心脏不舒服，甚至是多汗腹痛等情况。与之相似的就是脂肪瘤了，脂肪瘤虽然是一种良性肿瘤，但是由于其特殊的病情成因，造成该部分肉质较其他肉质油润，所以如果细观察的话很容易误食，而误食的后果就是对身体造成伤害。
由此可见，无论肉贩子是如何解释这“血脖肉”的可食用性，一定不能购买。无论是牛肉，还是其他的肉类，而且需要着重注意的是，有些不法商贩还会打着特价的旗号，公然兜售廉价的血脖肉，所以强烈建议各位一旦看到脖颈处血肉模糊，且充满了腥臭气息的肉时，无论多便宜一定不要购买！一定要去正规渠道购买牛肉！
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