1997年6月，英国女作家J.K.罗琳出版了哈利·波特系列的第一本《哈利·波特与魔法石》，掀起了魔法狂潮。截至2008年，哈利波特系列的总销售量超过4亿本，系列电影的全球票房高达70多亿。J·K·罗琳被评为“有史以来最成功的儿童文学作家”“继莎士比亚之后最有名的文学人物”。
而在这之前，《哈利波特与魔法石》曾经遭到12家出版社的拒绝，但J.K.罗琳还是第13次投了稿，因为她对自己的书有足够的自信。
同样是1997年6月，成立一周年的“老干妈麻辣酱”经过了市场的检验，在贵阳市稳稳地站住了脚。之后，老干妈风靡全国，享誉全球，成为很多吃货心目中的“女神”。
而最初，老干妈创始人陶华碧并没有卖麻辣酱的打算，她只是为补贴家用开了一家卖凉粉和冷面的小店。却不料，凉粉卖得不怎么样，用来拌凉粉的麻辣酱却很受欢迎，这才逐渐萌生了卖麻辣酱的想法。
这两个故事里，一个女人选择了坚持，一个女人选择了改变，最终都取得了成功，她们有一个共同点，就是自己的产品都足够“有料”。
“有料”是现在很常用一个词汇，所谓有料就是有内涵，有干货，有硬实力。坚持或者改变都只是策略，“有料”才能代表你的核心竞争力，有真材实料，你才拥有成功的基石和“任性”的资本。
二
对“有料”要求最多的行业就是串串香，它既要求食材“有料”，又要求环境、服务“有料”，还要求品牌、文化“有料”等等，而串串香行业最需要“有料”的是底料。普通食客很难从加工好的底料中分辨出底料的原料好坏、卫生状况，以及是否使用了回收油。所以说，底料是最能反映企业的良心的地方。
真正好的底料，需要保证足够的卫生、安全和健康，还要有真材实料和绝佳口感，能全部满足这几点的底料寥寥无几。有些企业缺良心，喜欢使用对人体有害的低价回收油；有些企业缺专业，做出来的底料口感一般，难以抓住消费者；有些企业缺实力，不能保证全部采用优质原料。总而言之，这些企业缺乏为消费者提供优质底料的能力，也因此很快被消费者所淘汰。
但有一家串串香企业竟持续经营了20余年，至今仍是行业标杆，这样的业界奇迹是怎样创造的呢？
1996年，袁记串串香的第一家店刚开张，就门庭若市，人气火爆，第二年又开两家分店，1998年，“袁缘实业有限公司”成立，袁记串串香进入了发展的快车道。目前，袁记在全国拥有加盟连锁店数百家，还率先走出国门，把串串香开到了北美。
袁记成功的原因多到可以开好几门课去讲，但最根本的原因还是它足够“有料”。袁记本身就是做底料起家的，早在1983年，袁记就开始涉足调味品业，并有了自己的生产基地，其研发的底料、调料广受欢迎。用袁记底料的传统火锅店、串串香店的生意都非常火爆，在这种背景下诞生的袁记串串香，自然拥有绝对的底料优势。
在袁记串串香发展的过程中，其团队始终不忘“有料”的重要性，他们不断改进独家秘制的底料，保证口感与营养的合理搭配。所以说，串串香的形式大家都可以学，但袁记串串香的味道却是独家的。很多食客都是因为这个味道慕名而来，又因为这个味道成为了袁记忠实的回头客。
三
火锅是一项伟大的发明，好吃、热闹，食客选择自己喜欢的食材，并亲手把它煮熟，既满足了食客的个性需求，又让食客体会到享受“劳动果实”的快感。
传统火锅最令人诟病的是卫生问题。首先一群人的筷子在一个锅里涮来涮去，不够卫生。这个问题被袁记串串香解决了，每种食材都是一串，吃一串捞一串，最大程度上避免了细菌的交叉传播。其次，很多火锅店重复使用回收油、地沟油，这样的火锅堪称“慢性毒药”。这个问题同样被袁记串串香所解决了，他们采用自己生产的一次性火锅底料，味道好，又健康。
让人怀念的味道，一次性的专属底料，细致入微的服务，已经成为数百家袁记串串香的“金字招牌”。随便进走进一家袁记串串香，你会发现这里一切都带着那么一股透亮劲儿，环境、菜品、底料以及服务员的微笑都无比纯净，真有种如沐春风的舒适感。笔者自己的感觉是，袁记把所有要考虑的都替食客考虑到了，这样一来，食客就可以心无旁骛，大快朵颐，尽享美味。
所以说，袁记串串香的“有料”不仅仅体现在底料上，环境好、产品好、品牌好、服务好都是袁记能够开遍全国、走向世界的“料”。想要了解袁记的这些“料”到底如何，还需您亲自到店里尝一尝，相信您会成为袁记的回头客。（化春光）
串串香底料哪家好？
近几年串串香火锅在餐饮市场做的风生水起，市面上涌现出一大批串串香底料批发商，但是资质和实力参差不齐，很容易让客户一旦选择合作以后就陷入了比较被动的场面。所以如何选择一家正规的，有经验，有实力的厂家是你做串串香行业的一个的一个起点。
一：每个厂家都会有样品的使用装供客户试味，你可以先购买样品的试用装，先试试味道，味道好不好这才是关键，一切都是以为味道为基础；
二：试用装到手了首先要学会观察识别底料的品质好坏，首先最重要的就是鉴别底料品质的好坏。
1、优质的牛油底料：牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，有一定硬度，表面有一层明显的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有纯正的麻辣香味，不含任何色素。合格的串串香火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。2、劣质的底料：生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是坚硬的，不会随气温的变化而变化，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。
三：学会品尝
1、无刺喉感
一般成都火锅以辣和香为主，但是如果火锅料选择不当，就会使喉咙的刺激感增强，会使喉咙产生不适感，尤其对于幼儿来说影响较大。但是成都宽味食品有限公司生产的牛油底料口碑好，对于喉咙无任何刺激感，虽然可做到中辣和麻辣，但是无刺喉感。
2、选料丰富
受欢迎的牛油串串香底料的配料有多种，比如花椒、料酒、冰糖、味精、胡椒、甘崧，它的选料丰富，各种调料与主料之间配合得当，所以汤汁的适应性好，而且不会影响汤汁口感，这也是牛油串串香底料的重要特点。
3、用料量少
由于火锅底料牛油经过了高度浓缩，但并未减少材料用量。通过高度浓缩后的火锅底料只需要少量添加即可，同样量的底汤可节省20%到50%的料量，尤其对于较大型的餐饮企业来说，使用该种火锅料更佳。
4、汤汁损耗低
一些火锅需要持续的加入清水，但是如果汤汁的损耗率过高便会使底料的香浓度逐渐下降，或者气味及香味等发生变化影响口感。而成都宽味食品有限公司生产的火锅底料牛油的稳定性强，汤汁的损耗率较低，单次加入后持续加水对口感的影响较小。
四：串串香火锅底料的味道。火锅的味道才是火锅底料和一个火锅店的灵魂，火锅店地址选的好，装修的大气干净，或者说你的促销活动很多，服务到位等都能吸引到客人进店，这些外在的做的再好，但是只有一样，火锅味道不好，也是留不住顾客的。可是众口难调，串串香火锅味道还需要根据地域、周边人群来做微微的调整，所以前期工作也要做到位，开业前期必须根据当地的实际情况来调整锅底的口味，一旦调整好了这个是不能轻易改变的，客户认同了你这个味道以后，不管你是再调整好的口味还是差的口味，客户是不会认可的，因为在客户心理，他已经认定了你之前的味道，你再做调整的话，客户就会觉得你这个锅底的味道改变了。
五：厂家会给你提供技术培训吗？
1.各种原材料的识别和选择，正确选择原材料会大量降低成本，我们会让客户掌握如花椒辣椒，香料的产地，用途，质量，价格等。
3.红油的熬制
4.底料的制作
5.蘸料、味碟制作
6.汤料制作
7锅底的调配，如何在确保味道的前提下控制锅底成本
8.特色菜品制作
9菜品的切配和串制。通过刀法的运用，让菜品美观，感官分量足，便于入味和串制
10.荤菜的采购，切配，腌制，保存。
11.菜品的造型摆盘：造型摆盘对现代火锅、火锅越来越重要。客户通过对各种造型摆盘方法学习，能让菜品更能上价格、上档次。满足各层次消费者的需求。
六：厂家应有正规的生产地址，能够提供相应的检测报告等资质证明。
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