从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
驴肉焖子是河间的一道美食。
其实驴肉焖子是用一些碎的驴肉。加入香油肉汤等一些佐料灌入成衣中制成驴肉焖子灌肠，当然还有一种就是。做成肉膏状，无论哪一种都是将肉泥加上一些淀粉勾芡，然后做成稠稠的膏状。驴肉焖子一般有两种形式，一种是作为灌肠的形式，还有一种就是做成肉糕。
特点说明
河间驴肉焖子。这种类似于果冻一样的东西是由肉汁还有淀粉调和而出的，味道极其鲜美，就和我们平时吃的猪皮冻差不多。做法也是惊人的相似，但是还是有一些调料上的不同的。驴肉还有适当的青椒，这样能够增加一些口感，而且火烧饼本身口感都非常的酥脆。
驴肉焖子是一种小吃，原产地河北保定，流行于冀中地区，别名“专大火烧”。其味鲜美，选用肥嫩适中的小驴肉，经过精细的加工制作而成，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，吃起来回味无穷。火烧即一种面食，在饼铛里烙熟后，要架在灶头烤一下，才能使火烧外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入熟驴肉，是正宗的吃法。另有淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食。
驴肉是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
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