鹌鹑蛋是一种低膳食纤维，含钠离子低的食物，他的胆固醇含量非常高，维生素a的含量也比较高，蛋白质含量也很高。所以如果有减肥或者是脂肪肝，胆固醇高的人尽量不要吃鹌鹑蛋。不过生活中因为鹌鹑蛋比较小，加上营养也比较丰富，口感吃起来也和鸡蛋差不多，所以鹌鹑蛋还是比较受人欢迎的，可以作为炒菜，可以作为煮汤，甚至在水煮里面都常见它的身影。
但是不知道大家有没有观察过鹌鹑蛋，鹌鹑蛋壳和其它鸡蛋壳是不一样的，和鸭蛋也不一样。鸡蛋有白色和橙红色的蛋壳，而鸭蛋大多数为青灰色。鹅蛋则是白色。而鹌鹑蛋就像是掉进了煤堆一样，脏兮兮的，有黄色，有黑色点点。
有一次我无意中发现鹌鹑蛋的花纹是可以搓掉的，当时我就在想，难道鹌鹑蛋的花纹都是人为的画上去的？所以才个个都不一样，那画这些的人，到底是为了干什么？就是为了区分蛋吗？后来我查阅资料才知道为什么鹌鹑蛋的花纹是可以擦掉的。
因为鹌鹑蛋上分布的那些不规则的花纹斑点形成是由于鹌鹑蛋在经过鹌鹑，输卵管排出时，赶上了输卵管在分泌色素，结果色素就附着在了蛋皮的表面。所以只要经过水泡或者水洗，它就会出现掉色的情况。而且有些鹌鹑刚下单纯的时候还会因为业务不熟，业务能力一般，所以下去了，没有染色的鹌鹑蛋。
如果大家想尝试的，可以去菜市场买几个鹌鹑蛋，现在水里泡泡，然后拿张卫生纸慢慢的搓，就会发现你的鹌鹑掉色了。如果不小心买到了掉色的鹌鹑蛋，也不用担心是不是商家拿别的蛋冒充，大概率是下这个蛋的鹌鹑是只新手鸟，以后就好了。
有观点认为这是一种保护色。有科学家进行实验表明，绝大多数母鹌鹑选择的产卵地点，其底色与它们的蛋表面的斑点相匹配。把蛋产在环境颜色与之相接近的地方，使其与周围环境融为一体，就难以被捕食者察觉。另一方面，蛋的表面斑点很少的鹌鹑，就会选择颜色较浅的背景去下蛋，以此来匹配它们的蛋的整体的主要颜色，以逃避敌害。
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