面食是当时人们的美食，可以促进食欲，而且这个季节正是新小麦收完的时候，二伏天用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱逐腠理之外邪。伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面，面条出锅后用凉开水过几遍。麻酱要用水稀释，酱油要用热花椒油炸一下，醋里滴上几滴香油，把这些佐料浇到面上，再配上黄瓜丝、菠菜等，浇上蒜泥，不仅刺激食欲，而且“败心火”。
总的来说饮食要清淡，荤素合理搭配，勿贪生冷。炎夏暑热，要少食高脂厚味、辛辣上火之物，饮食清淡可起到清热、祛暑、敛汗、补液等作用，还有益于促进食欲。新鲜蔬菜瓜果，如西红柿、黄瓜、苦瓜、丝瓜之类清淡宜人，既能保证营养又可预防中暑；菊花清茶、酸梅汤和绿豆汤、莲子粥、荷叶粥等亦可清暑热，生津开胃。
不知道大家发现没有，从昨天开始就变得很闷热了，相比于前段时间的凉爽天气，昨天明显闷热了很多。原来昨天是头伏的最后一天，而今天就迎来了三伏天中的“二伏”了。俗话说“冷在三九，热在三伏”，而在三伏中最热的就要数“中伏”了。今年的中伏是“加长版”的，其足足有20天。之前不少网友还在庆幸今年的夏天不热，现在就要开始见识盛夏的酷热了。送走了头伏，迎来了中伏，俗语“头伏饺子二伏面”，二伏吃面有啥说法？
进入二伏以后吃什么好呢？在北方地区流传着“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，可见在头伏的时候适宜吃饺子，在二伏的时候宜吃面条，等到了三伏的时候就要吃鸡蛋摊饼了。总之就是在三伏天的时候，适宜多吃面食。那为什么在二伏要吃面条呢？二伏吃面有啥好处吗？
首先，伏天气温高，人容易食欲不振，而面条能增进人的食欲。三伏之中，数中伏的气温是最高的，在国内大部分地区中伏是一年中最热的一段时间。在酷暑的天气里，人也很容易没有食欲，看到食物也会没有胃口。俗语“大暑小暑，有米不愿回家煮”，说表达了这个意思。可是面条和其他的食物不一样，它能增进人的食欲。而且面条的食用方法比较多样，可以根据自己的喜爱来烹饪，并且还能添加不同的食材。
其次，二伏吃面条有尝新的意思。这个期间小麦收割回来已经有一段时间了，在北方这个时候正是“歇伏”阶段，气温高，所能干的农活也不多。何况在中伏期间的温度高，人体新陈代谢也加速了，身体大量出汗，所以要及时补充能量。但其他的食物又没有胃口，而新麦已经收割回来了，就可以用新收的小麦来制作面条吃。这样不仅尝新了，也庆祝了小麦的丰收，而且还能补充人体所需要的能力。因为新收的麦子中含有丰富的糖类、B族维生素、多种矿物质等，营养丰富，还很容易使人更有饱腹感。
俗话说，头伏饺子二伏面，二伏天，推荐大家吃面条，为什么在二伏天更适合吃面呢？
夏季温度高，人的消化吸收能力弱，胃肠道分泌的消化液少，所以人们既需要营养，又不能是太难消化的食物，主食里最容易消化吸收的就是面条。
面条是非常好的食物，每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，脂肪不多，能给人饱腹感。它可以吸水扩大，100克的面条吸水以后能变成400克，而能量还是100克面条的能量。按我们平时常说的话，就是“出数”。
所以，适量吃面条，并不会催肥。当然， 前提是不能超大量的吃 ，不要只吃面，要搭配蔬菜一起吃。
推荐大家吃炸酱面
面条的吃法多种多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面。如果吃凉面比较多，胃肠道功能低下的朋友可能会觉得肠胃不舒服，而太热的面对食道会有损伤。因此， 即使是夏季吃面，也推荐大家吃温乎乎的面条。
在众多面条种类中，推荐大家吃炸酱面。
炸酱面里面加了两种东西，一种是黄酱。 黄酱里含有蛋白质和抗氧化物质，因为黄酱在发酵过程中，豆类能够产生这些抗氧化物质。
第二种东西是蔬菜，也叫菜码 ，通常可以放豆芽、芹菜、青豆、黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜等等。
一碗炸酱面里，面提供了热量，包括淀粉、蛋白质；蔬菜提供维生素、膳食纤维；酱提供蛋白质，还有一些抗氧化的物质，所以综合来说是非常完美的。
当然，由于黄酱属于高盐食品，所以 酱不要放太多 ，以免盐摄入超标。
在食用时间上，推荐中午吃。
面条可以为人体提供足够的能量，产生较强的饱腹感。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。吃完面，可以适量喝点面汤，不仅能摄入散落在汤里的营养物质，还有帮助消化的作用。
不过，因为面条的“出数”，对于有些朋友来说存在潜在的风险。比如患有糖尿病的朋友，吃一点面条之后觉得饱了，但其实里面有好几倍的水分，这时的“饱”是假的，能量没有真正达到糖尿病所需要的水平，可能很快会出现饥饿感。
所以，对于糖尿病患者来说，要按面条的生重来计算自己的正常主食量，而不是面条煮熟之后的重量。 且尽量首选杂粮面，如荞麦面、玉米面等，或同时搭配适量粗杂粮一起吃。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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