肉品品质的具体操作应当按照GB/T17996—1999执行。具体到每一环节，应达到以下要求。
1、入厂检验：①索要产地检疫合格证或出县动物及动物产品运载工具消毒证明及运输检疫证明，同时检查耳标。②卸车时，进行群体检查，发现可疑猪赶入隔离圈，继续观察；伤、残猪送急宰间进行急宰处理。③检查有无灌水猪。
2、待宰检验：①待宰期间，观察有无漏检的病猪。②待宰期间是否按照《生猪屠宰操作规程》要求的停食12—24小时，充分饮水至宰前3小时。
3、送宰检验：①送宰前，检验人员进行一次全面检查，签发《宰前检验合格证明》，注明货主、头数，车间凭证屠宰。②检查生猪淋浴是否按照《生猪屠宰操作规程》进行。③赶猪时，是否按照《生猪屠宰操作规程》进行。
4、头部检验：建议在脱毛上滑轨后进行。①检查头颈部有无脓肿，剖检两侧颌下淋巴结。②检查脂肪和肌肉组织有无异常。
5、体表检验：①检查体表和四肢，剖皮猪应当检查皮张，有无异常，包括认为伤害。②检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓。③检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机械损伤，修刮浮毛是否冲洗干净。
6、内脏检查。①白下水检查，即检查肠系膜淋巴结和脾脏。挑胸剖腹后，将白下水摘出，放入同步检验线上，首先检查胃肠浆膜面上有无出血、水肿、黄染和结节状增生物，触检全部肠系膜淋巴结，并拉出脾脏进行观察。对肿大、出血的淋巴结要切开详细检查。肠胃内容物清除后，还应当检查黏膜面。②检查膀胱和生殖器有无异常，发现膀胱中有血尿、生殖器有肿瘤时，要与胴体进行对照检验；还应对种公母猪和晚阉猪进行判别。③检查心肝肺。第一，检查心脏。观察心包和心脏有无异常，切开左心室检查心内膜，查看是否存在新包炎、心外膜炎、心肌炎、心内膜炎、肿瘤及寄生虫病变等。第二，检查肝脏。观察肝脏的色泽、大小，触检弹性有无异常，对肿大肝门淋巴结、胆管粗大部分进行切检，看是否有肝包膜炎、肝淤血、脂肪肝、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生性白斑和肿瘤等。第三，检查肺脏。观察色泽、大小有无异常，并进行触检，发现硬变部分要切开检查，切检支气管淋巴结有无肿大、出血、化脓等。
年龄所造成的神经肌肉方面的变化对于人的力量和耐力的下降会造成一定的影响，但积极地参与体育运动能够减小年龄对运动能力的影响（KENNEY, WILMORE COSTILL, 2012）。积极参与运动的老年人虽然会有肌肉量方面的流失，但体内余下的肌肉却仍能够较好地维持结构、生化成分的完整性。年轻和年老的耐力运动员，他们肌肉的每单位面积毛细血管数量相近。老年耐力项目运动员的肌肉氧化酶活性仅比年轻耐力运动员低10-15%（SALTIN, 1986）。因此，进行系统耐力训练的老年跑者的骨骼肌氧化能力只是略低于年轻高水平运动员，也就是说：年龄对骨骼肌的耐力训练适应性的影响很小。肌纤维分为红肌纤维和白肌纤维，又称慢肌纤维（I型）和快肌纤维（II型）是我们肌肉纤维类型的两种形态。白肌的收缩速度更快，可以产生更快的速度和更强大的爆发力，但是相对更容易疲劳，是更适合爆发力类运动的肌肉纤维形态。而红肌相对而言收缩速度慢，产生的速度和爆发力也相对较小，但是有着更好的耐力，所以更适合耐力类运动。
（图片来源：《体能训练概率》，第三版）
一个持续了20年的研究发现：运动量或强度，也可能二者同时作用，会对老年人的肌纤维比重产生重要影响。针对一群曾经的高水平中长跑运动员，在1970-1974年期间进行了腓肠肌（小腿肌肉）的肌肉活检，之后在1992年又再次进行了检测，发现他们当中那些在退役后活动量下降（但仍维持正常的健身活动）甚至久坐（不再进行健身运动）的人，其慢型肌纤维的比例较之在18-22岁时要大大增加。那些在退役后仍保持系统训练的运动员，在肌纤维比例方面几乎没有任何变化。尽管其中有一部分系统训练的运动员，他们的慢型肌纤维的比例有轻微的增加，但总体来看，这些人相较于18-22岁时，在肌纤维比例方面没有变化（TRAPPE等人， 19951996）。
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