酱乳猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄500克。
调料：叉烧酱,排骨酱,八角,香叶,桂皮,生抽,盐,味精,糖,葱,姜,黄酒,红曲米各适量。教您酱乳猪蹄怎么做，如何做酱乳猪蹄才好吃猪蹄洗净，焯水，加调料酱烧成熟即可。 酱乳猪蹄的制作要诀： 猪蹄的趾间有很多老皮，应去除洗净。 透骨草炖猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱
口味：原本味 工艺：原炖透骨草炖猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄300克
辅料：透骨草20克
调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油30克教您透骨草炖猪蹄怎么做，如何做透骨草炖猪蹄才好吃 1. 将透骨草洗净后切碎，放入纱布袋内扎紧袋口；
2. 猪蹄去毛后洗净；
3. 姜切成片，葱切成段；
4. 将透骨草药包、猪蹄、姜片、葱段及料酒一同置于炖锅内；
5. 加入1500毫升清水，用武火烧沸，再用文炖煮45分钟；
6. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。
第1、首先，猪脚红润上色主要的作用就在于，其中的酱料和糖色的分解。大家知道糖色分解成什么了吗？经过一系列的化学物质反应，它会变成单糖，单糖是什么？它就是红色的物质。这样就可以让猪脚的颜色，更加的红润可爱。当然我们不仅仅靠的是卤水中的酱油含量，如果卤水中的酱油含量不足的话，我们还可以添加其他的成分，比如炒糖色，这一过程我们要控制好。
第2、要使得卤水猪脚红润可爱，要使用隆江当地质量高的特色酱油，猪脚颜色好不好，就看你使用的酱油好不好！酱油好不好，就看你有没有使用当地特色的酱油了。所谓的当地特色的酱油，就是为了猪脚而生产的，为提供颜色和味道。而平时我们所用的酱油和老抽，在做家常饭的时候还可以用到，但是在做猪脚的时候，就不能用了，否则猪脚变得很黑。有使用过老抽的人都知道，使用老抽一段时间后，猪脚的颜色就变得很黑了，十分难看。
第3、再好的酱油，如果没有火候的控制，也是起不了太大的作用。因为酱油要在火候的控制下调色调味，否则猪脚味道不到位。卤水中也不能分解出来很多的单糖，单糖的作用也就发挥不了。因而猪脚颜色也就不红润。火候的大小决定温度的大小，温度和时间又决定了卤水稠度，在这个过程中，火力过大卤水容易变黑变苦，是个要避免的问题。
红的是血啦。没什么奇怪的冰冻的时候血都凝固了所以看不出颜色，解冻后血就融化了变成红色啦！
杀猪总是会流血的呗，总不见得把猪蹄里的血全抽干了卖给你！
那这样就没营养价值了
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
