做 鲜面条加水多少

做 鲜面条加水多少,第1张

你好,手工面条加水40%左右,筋道耐煮的机器轧鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。

新鲜的面条,一斤面,0.45斤水,食盐2克,先把面打成雪花状,让后放压面机上压3边,第一遍先成型,第二遍调薄厚,第三遍压面饼时撒上少许淀粉防粘,摞起来上压面刀,开始压面,在分面条的同时在撒少许淀粉即可!

以下方法可以防止煮面条时,面条粘在一起:

1、煮面条时加一小勺食用油,面条不会粘连,面汤也不会起泡沫,溢出锅外。

2、煮面条时,加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

3、煮宽面时,不要等水沸后下面,当锅底有小气泡上冒时就下,下后搅动几下,盖锅煮沸,沸后加适量冷水,再盖锅煮沸就煮熟了。这样煮面,热量慢慢向面条内部渗透,面柔而汤清。


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