春天来了，容易上火，有什么素菜好吃不上火，做法又简单的？

春天阳气上升，多数人经过北方冬天的干燥之后会有阴精损耗，就会因阴虚，表现为上火症状；另外，春天气候干燥，不仅人体水分容易通过运动出汗、呼吸等形式大量丢失，而且人也非常容易烦躁，容易上火。在饮食上，多吃些清淡的新鲜蔬菜、水果，少食油腻，可以有效地预防上火。下面，我就介绍几款适合春天吃的素菜。

绿豆芽含中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素等成分，在春天多吃绿豆芽可以帮助我们预防因春天干燥引起的舌疮口炎等疾病。而绿豆芽有些性凉，搭配有些燥热的韭菜一起吃，特别适宜。

原料与配料：韭菜1把，绿豆芽1盘，花椒、食用油、生抽、醋、食盐适量

制作方法：

步骤1：将韭菜择好洗干净、控干水分后切成段，绿豆芽也洗净并控干水分备用。

步骤2：火上坐炒锅，锅热后倒入少许食用油，下入10几粒花椒粒，等花椒炸出香味且颜色变深后，捞出不要。

步骤3：下入绿豆芽，大火快速翻炒均匀后，倒入少许生抽，醋，再次翻炒均匀。

步骤4：下入韭菜段，快速翻炒均匀后，关火，再加入少量食盐，搅拌均匀后，装盘即可。

特点：这道菜吃起来鲜香脆爽，清热解火，口感十足。

蒿子杆含有矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素B族、维生素C、胆碱、氨基酸等等。吃起来清香、鲜嫩可口，有着消食开胃、增加食欲、增强机体免疫功能，另外，它还有清血养心，润肺化痰的作用。

原料与配料：蒿子杆1把，大蒜1头，生抽、食盐适量

制作方法：

步骤1：将蒿子杆摘去黄叶、烂叶，再将杆底部因采摘而变色的部分用剪子剪去，然后洗净控水，切成小段备用；准备比平常炒菜多一些的蒜瓣，切成末备用。

步骤2：火上坐锅，锅热后倒入少许油，油热后先下入蒜末，用铲子搅拌均匀、炒香。

步骤3：等蒜末微微变黄后，下入蒿子杆，用铲子迅速搅拌均匀。

步骤4：淋入一点生抽，搅拌均匀后，先关火，再加入少许食盐，搅拌均匀后出锅装盘即可

特点：这道菜吃起来只有蒜香和蒿子杆的清香，而且鲜嫩爽口，虽然没有肉，但是吃起来也特别有食欲，特别下饭。

菠菜是春天的应季蔬菜，富含胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，具有滋阴润燥、舒肝养血的作用。因此，鸭血和菠菜一起烹制，可帮助养护肝脏、疏理肝气，都说药补不如食补，多吃应季蔬菜好处多，看起来鸭血与菠菜是春天里很适宜吃的菜呢。

原料与配料：菠菜一把，鸭血一盒，葱、姜、蒜，食用油、料酒、生抽、食盐适量

制作方法：

步骤1：将菠菜择好洗净，鸭血切小方块备用。鸭血在切块时不要切的太大，小块易入味、易熟而且吃起来更香。

步骤2：把葱、蒜和姜用刀切成葱末、蒜末和姜末。

步骤3：火上坐锅，加入清水，水开后加入一点食盐，再下入菠菜，焯水1分钟后捞出来过凉水、再挤干水分切成段。焯水可以去除80％的草酸，吃起来就不那么涩了；另外，如果不焯水的话，草酸与钙质结合易形成草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。

步骤4：再在开水中倒入少许料酒，把鸭血块焯水去腥，还可以把鸭血里面的脏东西焯出来，直到鸭血颜色变深后捞出备用。

步骤5：火上坐炒锅，锅烧热后加入食用油，油热后下葱末、姜末、蒜末，用铲子煸出香味后下入鸭血块，接着煸炒，煸到表面变颜色，少加一点清水，以防鸭血炒干了，再加入少量的生抽，盖锅盖焖一分钟。

步骤6：下入焯好的菠菜段，翻炒至快熟时加入适量的盐，再煸炒均匀，就可以关火、出锅、装盘了。

特点：这道菜看起来红绿相间，很有食欲；吃起来又鲜、又嫩、又滑。

Hi，我是“不负 美食 好时光”，非常高兴与大家一起参与回答这个问题。

春天容易上火，有什么素菜好吃不上火且做法简单？

春季干燥，人体尤其是肝脏的内热积聚，要散发出来，很容易阴阳失调，所以如果要吃不上火的素菜，那么这些蔬菜需得是性凉或者是性平的。

可春天有哪些常见的时令蔬菜呢？分别又是什么性质的？

>凉/寒性蔬菜：菠菜、小白菜、莴笋、黄瓜、豆芽、春笋、油菜、芹菜、茭白、马齿苋、蕨菜、萝卜、百合、马蹄

>平性蔬菜：菌菇、木耳、蚕豆、绿豆、番茄、香椿芽、花菜、山药、胡萝卜、土豆

>温/热性蔬菜：红薯、韭菜、辣椒（调味料）、生姜（调味料）

所以大部分蔬菜（除了温热性的）自身实际上都是吃着不上火的，且最好清淡些，但是配着温热性的荤菜就容易上火，做法也复杂些。

时令蔬菜说实话只要做法得当，都好吃。在这里我推荐几类做法简单，吃着不上火的素菜吧。

第一类：炒鸡蛋类

菠菜/莴笋/黄瓜木耳胡萝卜/菌菇/番茄/香椿芽家常炒鸡蛋

第二类：炒香豆干类（或者蒜泥清炒）

菠菜/莴笋/豆芽/芹菜/茭白/马齿苋/蕨菜家常炒豆干或者蒜泥清炒,如果觉得太凉，加点彩椒也很好。

第三类：凉拌类

凉拌醋香黄瓜/木耳/胡萝卜/豆芽/马蹄：蔬菜先简单焯水，之后撒上生抽、醋和香油，放点葱或者红椒碎或者香菜点缀就又好看又好吃啦！

第四类：米粥类

山药粥、绿豆粥、百合粥，洗净煲粥很简单，但美味！

不过春季凉性食物也不能过量食用，特别是如果脾胃虚弱的情况，不然也会给身体带来困扰。

春季来临，容易上火，尤其是胃火过大的人群，食欲会有很大的影响，应多吃果蔬，下面分享几款开胃爽口的蔬菜做法：

紫甘蓝拌木耳丝——凉菜

准备食材:紫甘蓝、木耳、香菜、蒜末、盐、味精、香油、醋

做法：

1、紫甘蓝洗净切丝、木耳洗净切丝、香菜期末、蒜切末

2、切的菜、调料放在盆中，加入盐、味精、香油、醋拌匀即可盛盘

豌豆笋丁炒豆干——素炒

准备食材调料：春笋、豌豆、豆干、盐、味精、食用油、葱、姜

做法：

1、豌豆粒、春笋切丁、豆干切丁、葱花、姜末

2、锅中烧水，水开下入豌豆煮熟，捞出，下入笋丁焯一下，豆干入水焯一下捞出备用

3、起锅，锅热放油，下去姜、葱爆香下入焯好的蔬菜，翻炒均匀，加入盐、味精调味，继续翻炒几下，即可出锅盛盘

百合芦笋——-素炒

准备食材：百合、芦笋、盐、味精、葱、姜

做法：

1、干百合提前泡水，泡发，鲜百合洗净备用，芦笋洗净切片

2、锅中烧水，水开下入芦笋焯水，捞出备用

3、起锅，锅热放入油，加入葱、姜爆香，下去芦笋片翻炒变色，下入百合翻炒几下，加入盐、味精调味即可盛盘

莲藕竹荪汤——-热汤—-健脾胃

准备食材：干竹荪、莲藕、山药、姜、味精

做法：

1、干竹荪用水泡软，莲藕削皮切片，山药削皮切段，葱切段，姜切片备用

2、锅中烧水，泡软的竹荪、山药焯水捞出备用

3、准备汤锅加水，水开下入莲藕大火煮开，调小火，加盖焖煮1个小时

4、焖煮时间到，下去竹荪、山药炖煮熟透，加入盐、味精调味即可

大家好，我是食养小厨，很高兴回答您的问题，关于这个问题， 我的答案是：春季养肝，主升发，如果升发过快，会造成因肝火旺而上火，所以，今天我要推荐一款适合春季吃的下火菜——凉拌枸杞叶 。

枸杞叶，性凉，微苦， 有清肝明目、生津止渴的功效，含有丰富的钙和铁，促进骨骼发育，预防贫血，增强免疫力 ，此外，还可以润肠通便。

凉拌枸杞叶——是一道以枸杞叶为主的家常菜， 所需食材简单，做法也简单，口感清爽开胃，下面我们看看怎么做吧。

【主料】：枸杞菜

【调料】：盐、香油、鸡精、醋、生抽

——【做法】——

①： 枸杞菜洗净，放入开水中焯水，过凉水备用。

②： 枸杞菜攥干水分，切段放入盆中，放入盐、香油、生抽、醋、鸡精，搅拌均匀即可。

莴笋胡萝卜

一、香 椿 芽

香椿芽具备清热去火、健脾胃行气、除菌抗病性的作用。香椿芽食用方法也许多 ，能够拌凉菜、入汤、腌渍等，如拌凉菜香椿芽、香椿芽豆腐汤等，别具风味。

香椿芽水豆腐

原材料：香椿芽100克，水豆腐200克，盐、芝麻油各适当

作法：

1. 香椿芽清洗，用热水烫一下，切细末。

2. 水豆腐滚刀块，也用热水烫-下，用汤勺磨碎，添加香椿芽末，用盐、芝麻油翻拌即成。作用：可补充维他命、矿物。

二、春 笋

春笋味甘，清热解毒利湿，特别适合干躁的春天服用。

平菇春笋汤、红油焖春笋等全是非常好的作法。但由于春笋草酸成分高，烹饪以前要用开水焯一下。有过敏性体质、比较严重消化系统疾病等慎食。

茼蒿春笋

原材料：春笋四五根、茼蒿1大把、盐1/2小勺、糖1/2小勺

作法：

1. 春笋剥去机壳，茼蒿除掉黄叶细心反复清洗，不然会牙碜。

2. 爱好的茼蒿放进烧开水的锅中焯烫1分钟，捞起来排出水份。

3. 春笋切割成滚刀条，随后入烧开水的锅里加少量盐焯烫2分钟，以除去苦涩味和草酸，捞起来控干水份备用。茼蒿切割成碎屑。

4. 锅烧热下略微多下点油，先取一半的茼蒿末下锅中炒至干酥，放入焯过的春笋，放盐糖和剩余的茼蒿末煸炒匀称就可以。

春笋杂蔬素锅原材料：春笋、苞米、荷兰豆、平菇、圣新鲜水果作法：1. 春笋削皮、过开水；苞米煮开；荷兰豆去筋；平菇、西红柿切成片。2. 低火低油，蒜末（可下不来）进行爆香下春笋爆锅，下荷兰豆、平菇片。3. 放西红柿煸炒，最终摆盘时配熟玉米，开吃吧！

三、豆 芽

各种豆芽菜的吃法和烹饪方法较多，炒海拌凉菜都可以。

菌菇汤豌豆苗

原材料：豌豆苗1把、（菌菇汤）平菇、干蘑菇、虫草花、姬松茸、蟹味菇、枸杞、盐1/2小勺

作法：

1. 菌菇汤原材料中的全部干菌类用温小水泡发，新鲜菌类清洗。

2. 解决好的菌类一起放进石锅中，加一定量水，烧开后转小火慢炖三十分钟以上。

3. 煮好的菌菇汤移进锅中煮沸下豌豆苗烫一下，加盐调料就可以。

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