白矾呈不规则结晶形块状。无色或白色。透明或半透明,玻璃样光泽。表面略平滑或凹凸不平,具细密纵棱,并附有白色细粉。质硬而脆,易砸碎。气微,味微甘而极涩。以块大、无色、透明、无杂质者为佳。
白矾是一种常见的食品添加剂,其中对人体有害的主要成分是铝,铝进入人体后会破坏脑细胞,引起脑组织损伤,而铝又无法排除体外,所以会累积在人体内,造成不良影响;此外铝可以影响钙的代谢,造成骨质疏松等问题,因此现在已经不主张用白矾来净水了。若担心平时饮用的自来水内含有白矾可以购买桶装水瓶装水等来作为日常生活用水。
白矾是矿物质明矾经过加工提炼的一种结晶体,也叫作明矾或者雪矾。
白矾可以用在日常烹饪中,用来制作食物。白矾可以增加食物的蓬松度,像蒸馒头时加入白矾,就可以是馒头和松软;加入食物中熬煮,能缩短食物熬煮的时间。
明矾作为传统的食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
扩展资料:
性状鉴别 :该品呈不规则结晶形块状。无色或白色。透明或半透明,玻璃样光泽。表面略平滑或凹凸不平,具细密纵棱,并附有白色细粉。质硬而脆,易砸碎。气微,味微甘而极涩。以块大、无色、透明、无杂质者为佳。
参考资料来源:百度百科:白矾
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