想让做出来的卤牛肉更紧实，一定要选对肉，最好选择牛腱子肉，这种肉的肉质比较紧实，是卤牛肉最好的原料。
第二点就是要掌控好时间，煮的时间不宜太长，太久，那么做出来的卤牛肉就比较松散。
牛肉中含有氨基酸成分，同时含有蛋白质，还有微量元素，可以说对身体有很多好处。
牛肉的吃法是非常多的，可以炒青菜，也能煮汤，而卤牛肉的味道是最美味的。
鸡肉不紧要么就是鸡太老要么就是炖的时间不够。买的鸡肉是冰冻的，而且冰冻的时间过长，所以才会导致这个肉质不紧实，会比较散，最好是下次不要再买了，要吃就买新鲜的。
鸡肉很松散是因为，现在的鸡肉大多是肉食鸡、肉食鸡四十天左右就出栏，长的非常快、运动量少。有的鸡肉时间长了，过了保质期，这时候鸡腿肉就松散，在一个就是和你的做法有很大关系，鸡腿肉一般都是冷冻食品，买来以后要自然解冻不要用水浸泡。
生鸡肉的挑选
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
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