鸡的做法

导语：大家都吃过不少鸡肉的做法吧，那么它具体有几种呢，接下来我把它的做法大全分享给大家吧。

鸡的做法大全

鸡的做法大全一

主料：童子鸡1000克，辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

做法：

1.童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨

2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时

3.猪肉、芽菜切末炒成馅

4.面粉加清水、盐和成面泥待用

5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味

6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出

7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。

鸡的做法大全二、花雕鸡

鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

做法：

1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。

2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。

3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

鸡的做法大全三、五圆蒸鸡

新鲜整鸡，干桂圆，干荔枝，红枣，鹌鹑蛋，莲子，姜片

做法：

1.莲子提前泡好鹌鹑蛋先煮熟，剥去壳干桂圆、干荔枝去壳洗干净红枣洗净把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里

2.整鸡清洗干净，不用斩块，整个放进大碗里，放在其它材料的上面，撒一点点盐，放一点水，放高压锅蒸40分钟

3.一般情况下，开盖以后是要再加点盐的，因为蒸之前只放一点点盐，蒸的时候会有汽水落进碗里，这就是原汤，是最鲜的，要是放多了盐，汤会不鲜，所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐，就可以吃了。

有以下几种：

一、私房大盘鸡

原料：整鸡、洋葱、土豆、干辣椒、青椒、花椒、八角、姜、蒜、料酒、酱油、豆瓣酱、盐、鸡精，啤酒。

做法：

1.将整只鸡切块，土豆清洗一遍削皮切滚刀块，青椒切块，洋葱切块。

2.锅里烧开水，水开之后放入姜片、料酒、花椒，下鸡块焯水，一分钟后捞出鸡块。

3.另起炒锅，放油烧热，之后转小火，放花椒、八角、干辣椒，炸出香气。

4.放入姜蒜，炒出香味，放鸡块，加入料酒，大火翻炒。

5.加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，放入土豆块，加入酱油，一起翻炒。

6.倒入啤酒，啤酒的量要没过鸡块，大火烧开，转小火煮，煮到汤剩余少许的时候放入洋葱，翻炒均匀。

7.炖到汤汁快要收干的时候放入青椒、蒜末、盐、鸡精翻炒均匀，加一点水闷开即可。

二、蜂蜜烤鸡

原料：整鸡一只、蜂蜜、油、老抽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉。

做法：

1.将整只鸡清洗干净，大家可以在买的时候让卖家处理好了，回家再冲洗两遍。放入油、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉腌制两个小时。

2.将腌制好的整只鸡放入烤箱，220度，烤三十分钟。

3.三十分钟之后，在鸡的表面均匀的涂抹上一层蜂蜜水。

4.放回烤箱，继续按原来的温度烤十分钟即可。

三、黄焖鸡

原料：鸡腿、香菇、青椒、红椒、小米辣、老抽、生抽、姜、盐、胡椒粉、食用油、冰糖、料酒。

做法：

1.原料准备好，将青椒、红椒、生姜、香菇切片备用，鸡腿剁成小块备用。

2.起锅烧油，油热之后放入两颗冰糖，开小火让冰糖融化。

3.下入鸡腿块炒至鸡腿块上色。

4.放入料酒，加入姜片和干辣椒翻炒。

5.加入生抽、老抽翻炒上色均匀。

6.下入香菇翻炒，加入开水，水量没过鸡块，大火烧开转小火焖二十分钟。

7.二十分钟后打开盖子，大火收汁五分钟。

8.加入食用盐、胡椒粉，加入青椒块、红椒块，翻炒两分钟出锅即可。

四、口水鸡

原料：鸡腿、生抽、蚝油、醋、糖、盐、料酒、葱姜蒜、小米椒。

做法：

1.鸡腿用清水浸泡半小时，去除血水。

2.鸡腿放入锅内，加入清水，放入料酒和生姜片。大火煮开，撇去浮沫，改中火继续煮十分钟。

3.将煮好的鸡腿捞出，放在冷开水中降温。

4.将鸡腿去皮去骨，撕成条状。

5.葱姜蒜切末，小米辣切圈，加入生抽、醋、糖、蚝油、盐搅拌均匀。

6.浇在撕好的鸡肉上面，尽量浇的均匀一些，最后撒上一些葱花美味即成。

五、盐焗鸡

原料：整鸡一只、盐、电饭煲。

做法：

1. 要买刚宰杀完的整鸡一只，千万不要买冷冻鸡。用水充分清洗干净，再用厨房纸擦干。

2. 将整只鸡身均匀的涂满上食盐，包括鸡的腹部内，如果有海盐的话用海盐效果更好。

3. 将整鸡放入电饭煲，盖上盖子按下煮饭键煮半小时。

4. 将鸡取出，倒出鸡腹里的水分。

5. 重新清洗电饭煲，再放入整鸡，加入小半碗水，盖上盖子，继续按下煮饭键。

6. 待按键跳起，用筷子轻轻插入鸡肉，如果能轻松的插入，那就证明鸡肉已经煮熟，否则继续煮一段时间。

7. 将出锅的盐焗鸡切块或者撕块即可享用。

做法有：大盘鸡、白斩鸡、干炸鸡、沸油鸡等，以白斩鸡为例，做法如下：

准备材料：文昌鸡1只、植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣。

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪，如下图所示：

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开，如下图所示：

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时，如下图所示：

4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒，如下图所示：

5、热锅放一大勺油烧至冒烟，如下图所示：

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀，如下图所示：

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中，如下图所示：

8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失，如下图所示：

9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁，如下图所示：

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