甲鱼每个部位都可以吃，因为都还含有很高的营养价值。不过一般不会吃甲鱼的胆囊、头部、内脏、爪子和尾巴，这都看个人喜好。吃甲鱼一定要宰活的吃，不能吃死的。甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，吃后会引起中毒。
甲鱼哪些部位不能吃
看似甲鱼好多部位不能吃，其实甲鱼的每个部位都可以吃。不过我们一般吃甲鱼不会吃胆囊、头部、内脏、爪子和尾巴。需要注意的是吃甲鱼一定要宰活的吃，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，吃后会引起中毒。
甲鱼怎么杀
第一步：将甲鱼从头部用刀把盖子片掉。
第二步：把甲鱼内脏、黑膜 、苦胆等东西去掉，接着放入90度的开水烫3分钟，然后把甲鱼表面的一层皮去掉。
第三步：最后把甲鱼肚子里面的黄油去除干净，剁成小块就可以用来煲汤了。
甲鱼的头部、皮以及内脏都是不宜食用的，在处理甲鱼的时候要剥去甲鱼身上的一层砂皮，因为甲鱼常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。
甲鱼头可吃可不吃，如果不想扔掉，用剪子顺着脖子剪开，将其喉管去除掉，剩下的就可以一起烹饪了，甲鱼的内脏可能含有一定的毒素，因此最好不要吃甲鱼的内脏。 很多人喜欢生吃甲鱼血，不过甲鱼血液可能有寄生虫，因此一般不建议食用。
挑选甲鱼技巧
主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼反之，为劣等甲鱼。
抓：用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
查：主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
以上内容参考 百度百科-甲鱼
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