地球上到处都有细菌的足迹。我们吃的各种食物中含有丰富的营养物质，自然就成了细菌生长繁殖的理想场所。据检测，一块指甲那么大的生肉上有上万个细菌，一匙生牛奶中竟有2000多万个细菌。
空气中的尘埃，粘附着各种细菌，比如酸败细菌、乳酸杆菌，葡萄球菌等，它们随风飞扬，落在食物上，也会在那儿大量繁殖。夏天气温高，细菌的繁殖速度更快，那时候，一个酸败细菌一昼夜能产生上亿个后代；一个葡萄球菌落在饭菜上，几个小时便“子孙满堂”了。
美味的食品，一经细菌“光顾”，很快就会发酵变质。根据科学家的研究，食物中的蛋白质会被细菌分解成有强烈臭味的氨气和硫化氢，特别是食物中的含氮有机物，在酸败细菌的作用下，会生成一些毒胺，发出烂鱼那样的恶臭味。食物中的脂肪，经过细菌的分解会形成刺鼻难闻的醛类物质。食物中的碳水化合物会被细菌变成毫无营养价值的二氧化碳和水。更加危险的是，生长在食物中的一些病菌，如肠道球菌、链球菌等，它们会使人得病。
我们在加工或烹调食物的时候，如果不注意操作卫生，没有煮熟蒸透。或者烧好的饭菜放的时间太长，被细菌污染了，细菌就会在食物中大量繁殖起来。即使从冰箱中取出来的食物也并不保险，因为冰箱不是消毒箱，细菌在里面只是降低了繁殖速度，并没有死去，一旦温度升高，仍会迅速繁殖。人吃了这些食物以后，就会引起细菌性食物中毒。一般在吃了被细菌污染的食物以后24小时内就会发病，最短的两个小时就会发作。这时，病人会呕吐，腹泻、腹痛，严重的还会出现抽搐、脱水，昏迷和呼吸困难等。
夏天，为了防止饭菜变馊，我们在做饭菜时要适量，吃多少，做多少，尽量不要剩下。万一有剩余的饭菜，可以放在锅里蒸煮一下，然后加盖，放在凉爽通风的地方。
饭菜变馊是由空气中的微生物侵入的结果。当微生物进入饭菜后，就开始繁殖发酵，一般在低温下，繁殖比较缓慢，在温度比较高的时候，繁殖就快。所以，夏天气温高，微生物繁殖快，饭菜也就很快腐败变质了。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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