地球上到处都有细菌的足迹。我们吃的各种食物中含有丰富的营养物质,自然就成了细菌生长繁殖的理想场所。据检测,一块指甲那么大的生肉上有上万个细菌,一匙生牛奶中竟有2000多万个细菌。
空气中的尘埃,粘附着各种细菌,比如酸败细菌、乳酸杆菌,葡萄球菌等,它们随风飞扬,落在食物上,也会在那儿大量繁殖。夏天气温高,细菌的繁殖速度更快,那时候,一个酸败细菌一昼夜能产生上亿个后代;一个葡萄球菌落在饭菜上,几个小时便“子孙满堂”了。
美味的食品,一经细菌“光顾”,很快就会发酵变质。根据科学家的研究,食物中的蛋白质会被细菌分解成有强烈臭味的氨气和硫化氢,特别是食物中的含氮有机物,在酸败细菌的作用下,会生成一些毒胺,发出烂鱼那样的恶臭味。食物中的脂肪,经过细菌的分解会形成刺鼻难闻的醛类物质。食物中的碳水化合物会被细菌变成毫无营养价值的二氧化碳和水。更加危险的是,生长在食物中的一些病菌,如肠道球菌、链球菌等,它们会使人得病。
我们在加工或烹调食物的时候,如果不注意操作卫生,没有煮熟蒸透。或者烧好的饭菜放的时间太长,被细菌污染了,细菌就会在食物中大量繁殖起来。即使从冰箱中取出来的食物也并不保险,因为冰箱不是消毒箱,细菌在里面只是降低了繁殖速度,并没有死去,一旦温度升高,仍会迅速繁殖。人吃了这些食物以后,就会引起细菌性食物中毒。一般在吃了被细菌污染的食物以后24小时内就会发病,最短的两个小时就会发作。这时,病人会呕吐,腹泻、腹痛,严重的还会出现抽搐、脱水,昏迷和呼吸困难等。
夏天,为了防止饭菜变馊,我们在做饭菜时要适量,吃多少,做多少,尽量不要剩下。万一有剩余的饭菜,可以放在锅里蒸煮一下,然后加盖,放在凉爽通风的地方。
饭菜变馊是由空气中的微生物侵入的结果。当微生物进入饭菜后,就开始繁殖发酵,一般在低温下,繁殖比较缓慢,在温度比较高的时候,繁殖就快。所以,夏天气温高,微生物繁殖快,饭菜也就很快腐败变质了。欢迎分享,转载请注明来源:优选云