北方地区的土豆粉条，全是加工成半湿品来卖，其中的好处就是，看着光亮新鲜，市面上买的土豆粉条，虽不极自家制做的原土豆粉是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸粉条可分为多种，聪明的中国人将一些土豆、红薯、绿豆和高梁等农作物，经研磨、沉淀、过滤等多道工序加工制作成丝条状干。
其实就是肉末炒的粉条，粉条上沾满肉末看起来像一群蚂蚁在爬树一样，因此得名。肉末浓香，油润可口，粉条弹滑，超级下饭。比如东北地区的名吃乱炖，华北地区的大锅菜，菠菜炒粉条等都是用的红薯粉条，做好后的粉条保持原状不烂糊，吃起来劲道，Q弹，口感非常的顺滑，由于它的随和性，看质量和口感。现在有些加了强筋济，但百姓口味错不了，我买过一斤，筋到过头了。在不买。最好把自己牌做好。
土豆粉条没有红薯粉条有营养。土豆粉条没有营养，而红薯是世界上公认的四大健康食品之一。而且红薯粉条是抗癌食品。我觉得还是红薯粉条，我们河南这边都喜欢这红薯粉条，土豆粉都很少。红薯粉条吃起来比劲道。煮的时候不容易烂。当然还得看地方差异和习俗，有的地方人喜欢吃土豆粉条 。吃起来还比较Q弹。但是土豆粉都没有这么好，但是我个人认为的，从个人爱好。
制作过程不同：红薯粉是磨浆沉淀加工后做出的；土豆粉是要经过勾芡搅拌打浆制粉等过程，红薯粉可以凉拌炒菜，土豆粉可以炖煮。土豆粉主要食材为士豆，粉质细，江薯粉为红薯，粉质粗。
红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。红薯粉条是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。土豆粉是用纯正的土豆淀粉，经过加勾芡、搅拌、打浆、制粉机器的挤压而制成的。红薯粉适于熬菜、烹炒和凉拌菜用。土豆粉多用于炖食，也可与回锅肉混炒用。
红薯粉的色泽由红薯品种决定，一般呈灰色或黄色，有宽有细；而土豆粉为透明芯片体，以乳白色、淡黄色最为常见，粉条较细。红薯粉的原料是红薯，土豆粉的原料是马铃薯。其次，他们的颜色外观不一样。 红薯粉呈现黄色或者是灰色的因为红薯的品种不一，成品有宽有细。然而土豆粉则芯片莹剔透，而且土豆粉的粉条比较细。土豆粉嚼劲十足，红薯粉香甜。红薯粉不好煮，土豆粉好煮。
土豆粉条黏性和韧性较差，没有嚼劲不弾牙，食用时质地较软，在烹饪制作时容易糊锅，并且不宜煮太久，久煮易稀。红薯粉条黏性和韧性较强，口感清爽、软滑弹牙，有嚼劲，口感Q弹，在烹饪时不易糊锅，并且长时间煮制它的变化也不太大，它和土豆粉条相比而言，在价格上略贵一些。
红薯粉条的营养价值也很好，非常适合儿童和老人食用，红薯粉条比较容易消化，而且还可以促进肠道蠕动，经常便秘的朋友可以吃红薯粉条炖白菜或者和芹菜一起吃，能防止大便干燥，有效缓解大便排不出情况。女人经常吃红薯粉条能帮助减肥和减脂，前提是你把主食换成红薯粉条，红薯粉条还可以延缓衰老和减轻皱纹，美容养颜效果好，最重要的是还可以防癌和抗癌，缓解眼部疲劳。
土豆粉在我们生活中也有很多人喜欢吃，特别是在吃麻辣烫的时候，总喜欢吃一份土豆粉，土豆粉条是白色的，煮熟后会变粗，没有粘性，不弹牙，没有嚼劲，咬下去软绵绵的。可以熬菜、炒或凉拌等。在烹饪土豆粉条时，粉条很容易糊到一起，要注意火候，不要煮太久，而且在营养方面，土豆粉条的营养价值低于红薯粉条。
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