在做红烧肉的时候为什么需要加一点醋？

在做红烧肉的时候为什么需要加一点醋，因为红烧肉类菜式放醋可以促进肉质地迅速完善，由于醋在升温操作过程中，会伴随着菜肴的水份挥发而渐渐地消退。

红烧肉是一道知名的大家菜式，属于干锅菜。其以五花肉为制做原料，最好是选择胖瘦两色的三层肉（五花肉）来做，作法高达二三十种。红烧肉的做菜方法，炒锅以石锅为主导，做出的肉胖瘦两色，甘甜绵软，入口就化。红烧肉在中国全国各地广为流传颇深，具备一定的营养成分。

作法： 原料：五花肉、生抽、米酒、盐、老冰糖、葱、醋、姜、八角、良姜、八角茴香。准备好红烧肉需要的食物，这儿大家最好是选择胖瘦两色的三层肉（五花肉）来做，五花肉事前用凉水泡浸流血水，清洗，切2cm厚为的块，将五花肉倒进凉水锅中，添加2片姜、几个花椒粒，水开后焯烫一下。

将五花肉捞起来，将水份沥干预留，锅加倒进少量的色拉油，将老冰糖倒进锅中，炒成糖色，将五花肉放入锅中，迅速的爆锅，倒进2汤匙的红烧酱油（约10mL），添加香气、八角茴香、八角，煸炒，倒进2汤匙的米酒，快速煸炒匀称后熄火，将备好糖色的红花肉倒进电高压锅锅胆内。

添加适量的冷水和大葱段、生姜片，添加少量食用盐，盖紧盖子，转动工作压力门把至“合”的部位。接入开关电源，打开电高压锅，轻一点功能按键挑选“肉/鸡”菜单栏，轻一点订制口味的“软嫩”功能键，选第六档口味，轻一点开始按钮，电高压锅开始工作，通过大概25-30min，红烧肉烧好了 ，摆盘淋入剩下的料汁撒进大葱段，就好了。

一位自称大厨的网友，在某平台上分享了一道红烧肉的做法，大家都知道，做红烧肉最关键的就是炒冰糖，所以冰糖算是这道菜最主要的调味品了，做好的红瘦肉口感甜而不腻。但是这位大厨却表示，做红瘦肉时，只需要多加一点醋，肉吃起来就会更香！下面很多网友直击心灵的拷问：大厨是北方来的？

大厨：做红烧肉时，多加一点醋，肉更香！网友：大厨北方来的？

网友们之所以这么问，就是因为加醋的做法，确实在理论上来说，会破坏红烧肉鲜甜软糯的口感，所以大家都觉得这根本就不是什么大厨，纯粹在扯淡，还恶趣味的问：大厨那么爱吃醋，一点是北方来的吧？

小编从来都不会凭言语去判断美食，而是用实际行动做出来，检验方法是否有效，加醋是不是真的有用。我抱着人性的善意，尝试了一下在炒五花肉时，加入了一点醋，结果令我大失所望，做出来的五花肉难吃极了，加入的醋不多，但是却非常的影响口感，吃起来酸不酸、甜不甜，而且肉质更柴，十分油腻。

但是，偶然的一次，我做红烧肉时，不小心在焯水时加错了调理，错把食醋当成了料酒，没想到做出来的红烧肉，味道好吃极了，肉质香滑可口，入口细腻，而且更嫩更入味，色泽又红又亮，吃完一盘，还想再吃一盘！

原来是我用错了方法，和很多没有实践的网友一样，误会了大厨，在这儿告诉大家，在五花肉焯水时，加入2-3滴白醋，能都打开五花肉的“经脉”，炒出来更入味，更好看也更好吃！

大厨：做红烧肉时，多加一点醋，肉更香！网友：大厨北方来的？这个事告诉我们，美食技巧还是要“实践出真知”，光听光看不做是没用的。今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。

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