1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。
2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。
3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。
1，火太大，2油太少，3，翻锅速度慢，4锅太薄，5未制锅，6要热锅冷油，也就是先把锅烧热，放多油滑下锅倒出后再下冷油。
炒菜糊锅有几种原因，最常见的是：
1、油放的不够。
2、火力太大了。
3、翻炒和添加调料的速度太慢了。
4、锅里的食材容易糊，里面有淀粉、酱油之类的东西，而且锅里又缺水。
5、锅的厚度不够，市场上有一种劣质炒锅，薄铁皮做的，略微火大点锅底就烧红了。
最后一个就是新炒锅要开锅，然后平时尽量让锅里保持一层油面，洗锅的时候尽量不用洗洁精加钢丝球，加热的时候不要把锅底烧红。
亲爱的小伙伴有多少人会做饭呢，我刚学总是糊锅，怎么办呢，做菜时要注意这几点
1.炒菜时火是不是开的太大了。2.炒菜时油是不是放的太少了。3.炒菜时是不是长时间没有翻炒粘锅了。4.炒菜时该放水的时候没有加水。其实要注意这些细节就不会糊锅了，希望能帮到你。
中过度加热变糊。
快速的解决办法有两个
1:在炒菜前把需要用到且适合混到一起的调料取需要用到的量提前混合好放在一边备用。比如盐，鸡精、味精、白糖等这些干的粉类调料就可以按所炒菜肴需要的量提前混好备用，炒的时候只管直接取来倒进去就好，就不用一种一种地加，这样就能大大缩短炒菜时调味所用时间，也间接缩短了菜在火上炒的时间，也就降低了菜糊的几率。其它还有酱油、醋、这样的液体调料可以提前混合好、姜蒜这些料头也可以混在一起等等。炒菜的时候自己看所需来就好。
2：在炒菜的过程中需要调味的时候把火调到最小甚至关掉，待调好味之后再开火继续炒，这样做可能菜炒出来会差点，但也比糊了强。
还有一种情况是炒菜的人连根本火候都把控不了，这种情况那就只能不管什么菜都开小火慢炒，这样做菜可能不好吃，但也比糊了强。
炒菜是一个熟能生巧的技艺，别怕动手，多多练习，最终人人都能做得一手好菜。
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