在植物中，主要存在于果实中，如水果的浆汁中，其作用主要是能量储备，多以果糖和其他单糖形成的聚合物存在。在动物中，主要在蜂蜜中，但某些动物的肝脏和肌肉中也有。
在动物中，单体形式存在的果糖非常少，主要是由葡萄糖转化后形成的磷酸果糖，如1－磷酸果糖、1,6-二磷酸果糖等，都是葡萄糖氧化分解的中间产物，都不会长时间积累存在，会随其产生而随即继续氧化分解。
果糖是一种最常见的单糖，极易溶解于水，在许多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起构成了血糖的三种主要成分。它通常存在于蜂蜜以及水果中，果糖中含有6个碳原子，是葡萄糖的同分异构体，它以游离的状态大量存在于水果的果浆和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖，果糖主要产于天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高。果糖具有良好的吸湿性，很容易吸收水分，果糖是单糖，易于酵母利用，发酵速度快，果糖受热容易分解，与氨基酸容易发生焦化反应，糖尿病患者应该慎重应用。动物有。
果糖、蔗糖、麦芽糖是只分布在植物体内，动物体内没有，乳糖只分布于动物体内。单糖是不能被水解成更小分子的最简单的糖类。根据分子中所含有的碳原子的数目又分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖等，其中以戊糖和己糖在自然界中的分布最广。组成核酸的单糖如核糖、脱氧核糖等属于戊糖，葡萄糖、果糖和半乳糖等属于己糖。
寡糖是由2-10个单糖分子以糖苷键结合而成的糖。生物界以双糖（二糖）较为重要，分布最广。人类常食用的双糖主要有蔗糖（广泛分布于植物界，水解为葡糖和果糖）、麦芽糖（大量存在于发芽的谷粒和麦芽中。俗称饴糖，水解为两分子葡糖）和乳糖（存在哺乳动物乳汁中，水解为葡糖、半乳糖）。自然界中还有纤维二塘、海藻二糖、蜜二糖和龙胆二糖等。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
