黄酒有焦糖色和无焦糖色哪个好

无焦糖色。

为了保证经济效益，一般的低价黄酒，由于没有足够的时间成本长时间的陈年，都会勾兑 “焦糖色”来使得黄酒看起来更“亮丽“。基本呈褐色，这是后期添加焦糖调色的结果。

而无焦糖色的黄酒，刚发酵完只有淡淡的黄色，完全和我们买到的如琥珀般的色泽不同。不同年份的葡萄酒会呈现出不同的颜色，不同年份的黄酒亦然。传统绍兴黄酒在刚酿造完成时颜色极浅，随着经年累月的陈年，酒体的颜色会渐渐变为金黄色、橙黄色、甚至褐色。黄酒逐渐变黄，是陈年过程中逐渐氧化得到的，就像切开后的苹果切面会变黄，黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。

焦糖色和焦糖色素有区别，对人体没有害处。

区别如下：

1、定义不同

焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

焦糖色素是糖类物质（如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水解产物等）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体，是应用较广泛的半天然食品着色剂。

2、制作方法不同

焦糖由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色，也有非氨法酱色。

焦糖色素以砂糖为原料制得的酱色，对酸、盐的稳定性好，红色色度高，着色力低。以淀粉或葡萄糖为原料者，在生产酱色时可采用酸、碱或盐类做催化剂，凡以碱作催化剂制得的产品耐碱性强，红色色度高，对酸和盐不稳定；而用酸做催化剂制得者，对酸和盐稳定，红色色度高，但着色力低。

3、用途不同

焦糖用途：用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂，也用于医药。

焦糖色素主要用途：根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）中规定：不加铵盐和加铵盐生产焦糖色素均可用于罐头、糖果、饮料、冰淇淋、酱油、醋、冰棍、雪糕和饼干，并按正常生产需要添加。亚硫酸铵法焦糖可按正常生产需要用于黄酒、葡萄酒中。

参考资料：百度百科-焦糖色

参考资料：百度百科-焦糖色素

虽然有大块的冰糖，欧宾说有糖果糖、单晶冰糖等品种，但具体划分还是欧宾糖和白糖，很多人认为它们只是在颜色上有一定的差异，其余的地方没有太大的差异，其实不然，在其余的地方，这两种冰糖的差异会更大，如果你想知道哪一个更好，今天的文章，小编认为你必须阅读，阅读然后再购买冰糖不要盲目购买。

相信很多人都会觉得自己像小化妆，要比糖霜白水晶糖干净得多，毕竟，从外面看是这样的，其实这个想法是不对的，白糖的颜色看起来很干净，因为它是单晶结构，白水晶糖一开始是黄色的，只是为了方便结晶，所以加入了一些漂白剂，糖霜看起来充满杂质，这是因为它是由多个晶体组成的多晶体结构。黄冰糖颜色相同，没有任何漂白剂，因此从这方面我们可以看出黄冰糖比白冰糖更干净、更纯净。

两种冰糖所用的方法也有很大的不同，白水晶糖经过脱色处理后，会更容易融化，所以我们会在日常生活中用白水晶糖来炒骆驼，它的甜度高，糖更充足，炒出来的骆驼会看起来更好，从而来炖酱油排骨，炖酱肉，这些食物将使用白色结晶糖；黄冰糖易消化吸收，具有一定的润肺止咳作用。我们可以用黄冰糖泡汤或喝茶，这样可以滋养身体。黄冰糖的营养比白冰糖高，吃起来更健康。

虽然白砂糖的颜色比欧冰糖的颜色是这样的，但由于它是一种营养价值不好的深加工产品，由于欧冰糖和白精糖的纯度比欧冰糖浆精炼度高，价格比欧冰蔗糖贵，虽然远低于白结晶糖欧冰糖精炼，但它所含的天然蔗糖比白色结晶糖高很多，白色冰糖的形状和大小几乎相同，而黄色冰糖的大小相差很大。糖果在选购时，我们想知道，优质的白色结晶糖看起来晶莹剔透，是不是出现了，不会有杂质，用手捏捏一下，感觉硬度很大，它闻起来很甜，没有明显的糖分，我们不选择颜色太黄，太黄的糖分可以加一些色素，黄色的糖分是我们最好的选择。

---