什么是吉士粉?_备孕

吉士粉又称蛋粉，是一种将鸡蛋浆乾燥成的粉末。只要把粉末和水混合，即可还原成蛋浆。吉士粉常用於制作蛋糕和不少甜品的酱料。吉士粉又称卡士达粉Custard Powder，在部分中文食谱（如香港或大陆)使用吉士粉或起司粉（cheese powder)，部分地区起司粉非卡士达粉它是一种理想的食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用於制作糕点和布丁，後来通过香港厨师引进，才用於中式烹调。常见的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用於面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料；传统的吉士粉需要加水後加热到淀粉的糊化温度(60-70℃)，然後冷却方可使用，过程较繁琐吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制後制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。[编辑] 使用可用於制作卡士达酱(西点常用的馅料)，奶黄馅(专用粉),起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中),主要取其特殊的香气和味道在实际运用中我们应当弄清楚用量,若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若脆浆糊中加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。另外，在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜後肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得来不伦不类。吉士粉用於不同菜肴的用量可参考如下： 1吉士粉用於菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜。 2吉士粉用於菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。 3吉士粉用於脆浆糊的调制时，可在糊中加入15％的吉士粉。

卡士达粉（Custard

Powder，又称蛋粉、吉士粉）是一种食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

常见的卡士达粉有奶味卡士达粉，普通卡士达粉，即溶卡士达粉等。其中即溶卡士达粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。

传统的卡士达粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃)，然后冷却方可使用，过程较繁琐。

虽然是即食食品，也要尽量选择营养全面一点的，比如海苔，水果罐头，有开袋即食的糖醋排骨，海蜇丝，

还有一些果脯，卤鸡蛋，泡椒鸡爪，即食阿胶，

膨化食品尽量少吃，即食食品也不要多吃，

推荐你，买点西麦片，藕粉，豆奶粉，苹果醋，干香蕉片

早晨起床吃一把干香蕉片，冲一杯牛奶加点西麦片，再吃点早餐，很不错。

晚上来杯酸奶，吃点水果罐头，不错的一天，

即食食品，不能代替正常饮食，一天三餐是必不可少的，尤其是正长身体的时候

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