蔬菜干货品种大全

蔬菜干货品种大全

蔬菜干货品种大全。 干菜的意思就是将新鲜蔬菜晒干储存,这也是很多家庭会做的一件事,因为干菜不仅便于保存,而且可以让我们在任何季节都能吃到种类各异的蔬菜,下面是蔬菜干货品种大全。

蔬菜干货品种大全1

干蔬菜有根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等。

1、根菜类：这类菜的产品食用器官为肉质根或块根。

2、茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。

3、叶菜类：这类蔬菜以普通叶片或叶球，叶丛，变态叶为产品器官。

4、花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为器官。

5、果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。

1、黄花菜干

黄花菜，又名金针菜，萱草，晒干后的黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食用起来清香鲜嫩，口感爽滑如同木耳和草菇，热量低，营养价值颇高，被视作“席上珍品”，和木耳、香菇以及冬笋并称为四大珍品干货。

将新鲜的黄花菜均匀地放在簸箕上，白天在阳光下进行暴晒，晚上收起来，覆盖防潮。在晾晒过程中，需翻动2-3次，帮助其内部水分进行蒸发，使菜的色泽一致。大约经过2-3天即可晒干。待黄花菜的含水量将至15-18%即可，用手捏紧不发脆，松手后又可以自然散开，相互不粘时为止。

2、茄子干

茄子作为夏季的应季蔬菜，便宜又好吃，但很多朋友感觉在烹饪过程中总是会显得油腻，把茄子晒成茄子干就可以很好地避免这个问题，而且还可以尝试不一样的风味。晒干后，想吃的时候拿出来泡一泡，哪怕只是简单的炒盘肉，也是极其吸引人的味道。

晒制茄子干时最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质肥厚的圆茄子，用手捏一捏，选择肉质比较紧的。去掉茄子的蒂部，洗净然后切成条状，撒适量的食盐拌匀腌制5分钟，再挤掉茄子的水分。放入烧开的锅里，稍微蒸一会，然后沥干水分，放在太阳底下摊开暴晒，直至完全变干，拨动时发出沙沙的声音即可。

3、莴笋干

莴笋是高钾低钠的蔬菜，不仅营养丰富，而且口感爽脆。莴笋干的制作方法也很简单，将莴笋去皮后切成1厘米的厚片，然后取锅烧水，水开后加入少量的盐和食用油，再将莴笋片放入锅中焯水2分钟左右，捞出过一遍凉水并沥干水分，摊开放在太阳底下晒干即可。晒好的莴笋干，用温水泡发后，就可以用来烧菜了，与新鲜的莴笋相比，别有一番口味。

一般来说，在晒制莴笋干时会发生变色现象，主要是晒制过程中发生氧化反应，多会变成红色。如果想要不变色，主要有两种方式：一是用开水把莴笋烫一遍，这也是最为常用的方式；另一种方式则是加些许盐将莴笋腌制一下。

4、花菜干

花菜味道鲜美，营养也很高，烹饪后的口感可以脆也可以软。但花菜干却是另一种风味，口感有韧劲，用来炒五花肉真是太好吃了。

去除花菜的菜叶，将花菜掰成3-5厘米的小朵，放在盐水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。锅内加水烧开，放入2大勺盐，将花菜倒入锅中大火煮1分钟至半生不熟的状态。将花菜捞出沥水，在阳光下摊开暴晒两天，晚上记得要收回，以免沾到露水受潮。晒成花菜干后，收在密封的食用塑料袋中扎紧保存。

5、干豆角

干豆角是夏季最为常见的干菜之一，通常选用豇豆为原材料，经过高温煮熟后，再经太阳暴晒而成。

制作干豆角时之所以要焯水，是因为这样做的豆角口感会变得更加丰富，而且在焯水的过程中，豆角的鲜香会被激发出来，表面的细菌和脏东西也被破坏掉了。

蔬菜干货品种大全2

干豇豆

豇豆也被称为长豆。干豇豆比新鲜豇豆更美味。因为豇豆的水分在空气中干燥，所以烹饪时最容易吸收汁液。这样一来，它不仅耐嚼，而且非常开胃。尤其是当它与肉和蔬菜一起炸时，味道非常美味。这顿饭很好。

干茄子

新鲜茄子切成薄片，然后放在阳光下，用水干燥，密封保存。和豇豆一样，晒干的茄子也更坚韧。它很耐嚼。它是用肉炸的。味道很好。

萝卜干

萝卜干可能是所有干蔬菜中最常见的，因为萝卜价格便宜，产量大。特别是在农村地区，每家每户都会种一些萝卜。当萝卜在秋天丰收时，那些吃不完的萝卜会自然晒干并储存起来。萝卜干的做法并不单一。油炸、冷拌或炖都很美味。

梅干蔬菜

李子菜是广东的一道名菜。主要产于梅州、惠州等地。它在古代被称为“徽州贡菜”。一首古诗将其描述为“苎萝西子十里青翠，徽州梅菜一朵花”。晒干的李子菜呈亮黄色和黑色，气味宜人。绍兴人在炎热的夏天会用梅干做汤，而最有名的梅干是猪肉。

南瓜干

虽然全年都有南瓜，但秋天的南瓜最美味。他们有足够的糖，味道又甜又软。把南瓜切成小块，晾干，然后保存。把它们当作小吃吃吃是很好的。它们是天然的，不含添加剂。

干黄瓜

当我还是个孩子的时候，家里有很多黄瓜。我祖母会晒干一些黄瓜。虽然炸黄瓜很好吃，但我最喜欢的是冷着吃。黄瓜在水中浸泡片刻，沥干水，加入蒜末和胡椒粉，然后倒入热油。放入盐、生酱油和香醋。配粥很好吃。

干卷心菜

秋天是大白菜丰收的季节。新鲜大白菜的奶奶通常用它来做一些腌菜，其余的在阳光下晒干。与新鲜大白菜相比，干大白菜有一点香味。在汤里喝是又甜又甜的。

干莴苣

将新鲜生菜的老根去掉，然后切成薄片，自然干燥。干莴苣既可以冷吃也可以油炸吃。加上培根，味道酥脆可口。

冬瓜干

新鲜的嫩冬瓜片在阳光下晒干，不仅保留了冬瓜的甜味，而且口感非常耐嚼。是炒肉、煲汤、涮火锅的好选择。

花椰菜干

新鲜的花椰菜要反复清洗和干燥。吃的时候，它会被浸泡一段时间。浸泡后，它充满了水，这与新鲜花椰菜的外观没有太大区别。但我直到现在才吃过花椰菜干。我不知道它是否真的好吃。

蔬菜干货品种大全3

一、干豆角

在农村干豆角是家家户户每年都要晾晒的干菜，晒干后的豆角用盐水泡发，然后加入猪肉等佐料煸炒，渐渐的豆角就会吸收猪肉的香味，吃起来香味浓郁，而且豆角很有嚼头，可谓是百吃不厌。

二、干魔芋

干魔芋估计很少有人吃到，因为它的制作比较麻烦，将新鲜的'魔芋磨成粉浆，然后倒入模具里面，上锅蒸熟，最后切成片再晒干。干魔芋用来炖汤和涮火锅最为好吃，吸收了汤汁的美味，而且口感柔韧爽口。

三、干梅菜

在南方很多地区，都有晒梅菜的习俗，尤其是在浙江，干梅菜淋上油，然后再大火蒸一下，便是一道美味的家常下饭菜。不过梅菜最好吃的做法，我想就是梅菜扣肉了吧，肥而不腻的猪肉搭配柔韧的梅菜，简直让人欲罢不能，加一个热腾腾的馒头，别提有多爽了。

四、干白菜

干白菜没有水分，用来煲汤最为鲜美，所以干白菜在广东也是经常用来制作各种汤品，白菜干猪骨汤、白菜干罗汉果汤、白菜干花生猪脚汤……白菜的清香，令整道汤鲜味十足。

五、干萝卜

在北方许多人喜欢将新鲜的萝卜晒干，然后用它制作各种美味佳肴，比如萝卜干炒腊肉，萝卜干排骨汤等等，不过我觉得凉拌吃更加美味，萝卜干泡发之后，加入蒜末，辣椒，然后用热油一泼，再加入食盐，香醋等佐料，配下饭，当下酒菜，特别过瘾。

六、干笋

比起新鲜的笋，干笋更有嚼劲，而且鲜味更加浓郁，因为脱水，所以在烹饪的时候，它能更好地吸收汤汁，比鲜笋美味多了。无论是煲汤，还是炒菜，都能做到香气逼人。

七、干野山菌

现在的野山菌价格极高，因为真正的野山菌已经越来越少，用它做的菜，或者炖的汤，就是鲜美无比，那种滋味，比鱼虾要更鲜，用它搭配猪肉，鸡肉，鸭肉炖汤，只需一点点盐，就能好喝到，让人无法拒绝。

八、干黄瓜

晒干后的黄瓜口味更加独特，乾隆皇帝曾评价黄瓜干为“龙筋”，可见味道有多么美。干黄瓜可以用来做腌菜，也能泡发后炒着吃，或者凉拌着吃，做法非常多样，有嚼头，还有黄瓜独特的清香味道。

九、干茄子

晒干的茄子搭配猪肉，是最美的菜肴，由于茄子已经脱水，所以它不会像嫩茄子一样特别吸油，口感上柔韧入味，一盘菜绝对能吃3碗米饭。

夏季和秋天的蔬菜最丰富了，而且全是当季自然成熟的，不管口味或是营养成分全是其他时节不能比得，因为吸引这美味可口，许多人会晒干干菜，储存时间长，口味也更佳，营养成分乃至比最新的更丰富。在咱们北方地区，冬季新鲜水果少，都是会借着夏季和秋季蔬菜水果多的是情况下晒一些干菜，存着冬天吃，营养美味又美味。下边就介绍下5种晾干的蔬菜水果，比最新的更好吃，一起来看看吧。

第一种，黄瓜干，夏秋季两个季节是青瓜丰收季，特别是在乡村每家每户多到剩下，为了能不浪费便会制成腌黄瓜和黄瓜干，不仅保存时间长，重点是美味，太下饭菜了。腌黄瓜大伙儿毫无疑问都吃过，黄瓜干你吃过吗？把青瓜清洗干净，晾晒水份，黄内瓤除掉，切发展条，放进大盆中，加少量盐抓匀称，把水份杀出去后，齐整摆放在盖帘上，放进户外晾晒就可以。吃的时候放进水里泡软，能够直接用油辣子拌凉菜，还可以炒瘦肉、煮肉、怎么做都好吃。

第二种，花椰菜干，这一吃过的可能非常少，花椰菜干和新鲜花菜的口味是完全不一样的，晾干以后把“生命”统统高浓了，味儿超级棒。你很有可能不喜欢吃花菜，可是晒干干透肯定会抢着吃，这菜的一绝便是冬天吃火锅的情况下涮着吃，非常舒服，吃着很有嚼劲。或是泡软后直接用老干妈辣椒酱简易一炒，那叫一个下饭菜，一锅白米饭都不够吃，总而言之就两字，美味，这可是我最爱吃的干菜了。晒花菜干也非常简单，清洗干净后，锅中绰水，绰水时加少量盐，以防晾干时损坏，随后取得户外晾晒，装进包装袋密封保存，放一年都不烂。

第三种，荷兰豆干，也叫眉豆干，夏季长豆角类蔬菜水果最划算了，不论是豆角、长豆角、或是四季豆，全是一元上下一斤，一到冬天就尤其贵，7-8元，乃至10多块一斤，还不是当季的，因此借着夏季划算多晒一些，冬季也可以品尝到美味可口的荷兰豆。这菜蒸馒头、煮肉、炒海如何做都好吃，重点是营养成分非常高，成年人孩子都喜欢吃，不要错过了。

第四种，马齿笕干，也叫蚂蚱菜，长寿菜，做为山野菜在农村是不起眼的菜，城市人却当作宝。新鲜的马齿笕吃起来很普通，并没有多么的尤其，可是晒干干菜后就特别好吃，特别是在和五花肉蒸小笼包吃，真的是一绝，我们家每一年都暴晒几十斤囤着，终究在乡村不用1一分钱都可以品尝到的美味可口，送出去自己吃都十分火爆。

第五种，干竹笋，这也是大伙儿最经常吃的干菜了，在咱们本地称之为红咸菜，新鲜的长豆角吃起来没啥特点，晾干后就变成招牌菜，泡软后简易蒸一蒸就比肉还香，又香又有嚼劲，一顿一盆不够吃，确实太香了。

干杂类主要包含但不限于：醋、白糖、火锅底料、料酒、花椒、粉条、盐、鸡精、木耳、干尖椒、大料、豆瓣酱、淀粉、十三香、老抽、酱油、花生米、味精、红糖、蚝油、干香菇、食用油等。

蔬菜干货：

干货蔬菜，就是新鲜蔬菜经过晒干或是风干制成的蔬菜干，常见的蔬菜干有香菇干、干木耳、竹荪、梅菜干、笋干、萝卜干、黄花菜、茶树菇、豆干、芥菜干等等，其中以菌菇类干货最为常见。

海鲜干货：

海鲜干货，就是经风干晾晒制成的水产品，非常适合用来做美味佳肴，比如干贝、虾干、鱼干、鱿鱼干、海带等等，另外还有些海鲜干货是比较名贵的保健食材，比如淡干海参、鱼胶、鲍鱼干之类。

干货调料：

干货调料，就是用风干、晒干或是其他方法把水分去除后的调味品，常见的干货调料有花椒、胡椒、茴香、桂皮、八角、干辣椒、干姜、陈皮、月桂叶、柠檬叶等，主要是以香料大料类为主。

杂粮干货：

杂粮干货，也就是晒干的五谷杂粮，通常指水稻、小麦、玉米、大豆、薯类五大作物以外的粮豆作物。常见的杂粮干货有小米、燕麦、薏仁、芝麻、绿豆、黄豆、红豆、黑豆等等，是非常营养健康的煮粥食材。

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