先说母鸡。母鸡分2种，一种是未下过蛋的，这种只能算小鸡仔。想要煲汤，必须要下过蛋的，最好亲自孵过小鸡苗的，年龄一般在1.5年左右最好，基本上就是养了400天以上的母鸡，才算是比较好的老母鸡。
这种老母鸡肉的特点是，鸡油比较多，肉质略粗，嚼劲大，不适合炒菜吃，但是很适合煲汤。用这种老母鸡煲鸡汤，颜色黄亮，汤鲜味美，非常好喝，而且营养很好。所以很多身体虚弱的人，都喝老母鸡煲汤来滋补。但不是年龄越大的母鸡越好，一般超过2.5年的老母鸡，炖的汤颜色就很暗淡，因为确实太老了，营养也下降很多。
再说公鸡。公鸡也分2种，一种是养了150-180天左右，会打鸣了，这种叫做童子鸡。肉食鲜嫩，脂肪含量很低，蛋白质含量高，肉最香。但是这种鸡体重很轻，一般整个才2.5斤左右，肉太少。有些地方用这种鸡肉配上三七炖汤，给孩子喝促进长个子。
真正想吃鸡肉，还是要选择养殖240-270天的公鸡，这种鸡肉的特点是：肉质嫩，脂肪含量适中，很适合爆炒、红烧等烹饪方式，像大盘鸡，炒鸡之类的都用的是这种鸡肉，口感最佳，味道香，好吃还不塞牙。但是这种鸡肉炖汤就不太行，汤色不亮，味道也不鲜。
那么2年左右的老公鸡炖汤好吗？答案是不行，公鸡老了以后，肉质也变粗，但是鸡油也变少，炖汤颜色发“乌”，口感不鲜。并且老公鸡在中医上是“发物”，很多人都不能吃。所以要注意，炖汤一定不要用老公鸡，滋补效果差，还容易引起“过敏
老母鸡好。
老母鸡的人体脂肪溶点较低易于消化，其营养成分较为高，因此 要用其煮汤。
老母鸡因为成长期长，煮出去的老母鸡汤味儿更美味香醇。以下是炖老母鸡汤的做法：
主料：老母鸡半只、玉米1根、山药2根
辅料：生姜适量、盐适量、料酒适量、枸杞适量
1、老母鸡半只收拾干净备用。
2、山药去皮后，切大块。
3、玉米切大段。
4、老母鸡洗净，斩大块。
5、入锅氽去血水，冲洗干净。
6、高压锅，加入适量的水，放入氽好的老母鸡，料酒，生姜。
7、大火烧开后，撇去浮末，加盖转小火慢炖。
8、半小时后加入山药块。
9、所有食材软烂后，倒入枸杞。
10、两分钟后调入适量的盐，即可关火。
11、盛入碗中即可食用。
我们平时都喜欢给家人炖鸡汤喝，在里面稍微加一点清淡的食材来调味，可以不放调味料就能炖出鲜美的鸡汤口感。很多朋友都喜欢隔三差五给家人炖点鸡汤喝，鸡汤不仅鲜美好喝而且还比较有营养。很多朋友都想到一个问题，那就是有时候我们听到很多朋友都说，老母鸡很有营养，我们如果要炖汤的话应该用老母鸡才可以。
但是另外一些朋友，觉得其实小公鸡炖汤也好，但更多人还是认为老母鸡的营养更好。那么到底哪种鸡汤会比较好一些呢？对此二姐也问了下朋友的亲戚大厨，大厨告诉我要知道的知识，这样我们就知道用哪种比较好了。
很多朋友都会有这样的想法，而且这也是大家都比较认可的一个想法，那就是炖汤一般都会用老母鸡。老母鸡炖汤的时候很鲜美，肉质吃着也有一点嚼劲，所以受到了很多朋友的欢迎。但是老母鸡因为已经经过了一段时间的生长，其实老母鸡里面的营养比小公鸡还是要差了一些。其实营养更加丰富的还是小公鸡，也就是我们经常说的仔鸡，小公鸡的鸡肉不仅吃着肉质很紧实，而且营养全面。
所以我们如果要吃到营养的鸡汤的话，建议大家还是做小公鸡汤会更好一些。但很多朋友都认为母鸡汤炖出来的味道好喝，其实这个说法也是对的。因为老母鸡里面的脂肪含量比较多，所以用老母鸡来炖鸡汤就会有一个优势，那就是鸡汤的味道更加鲜美一些，因为鸡汤里面有了鸡肉里面的脂肪，喝起来带着天然的油脂味道才会让人觉得更加带着油水味道。
并且吃着母鸡肉的味道也带着脂肪，所以吃起来味道更香，因此用老母鸡炖汤的口感会好一些。但是小公鸡里面的脂肪含量少，纯瘦肉会更多一些，所以很多朋友认为用小公鸡炖汤的味道会稍微差一些，而且喝鸡汤的味道也会清淡些，因此从口感上来说还是老母鸡汤的口感比小公鸡汤的口感更胜一筹。但我们需要知道，如果从营养方面来讲，那么我们还是要知道小公鸡汤的营养会更多一些的。
通过我们对小公鸡汤和老母鸡汤的比较，其实我们就能知道两者的差别了。所以我们如果想选择带一点营养但是口感更好喝的鸡汤，那么选择老母鸡汤就是很不错的选择。如果大家喜欢吃更营养的鸡汤，那么也可以选小公鸡汤。
以上就是二姐写的炖鸡汤，用小公鸡好还是老母鸡好，大厨告诉您的文章。欢迎大家关注二姐和我交流！
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