所以许多地方都是采取热风干肉类。
研究不同风干温度对风干肉色泽、质构、消化率、酸价和加工能耗的影响。
结果表明：温度对风干肉色泽、质构影响显著,对风干肉的消化率和酸价影响不显著。60℃以上温度风干的风干肉其亮度值（L＊）和黄度值（b＊）显著大于55℃以下温度风干的L＊和b＊。35℃风干的产品红度值（a＊）最高,硬度最小（P〈0.05）,是适宜加工风干肉的温度。除了a＊外,35℃风干产品和15℃风干产品的品质没有显著差异（P〉0.05）,但35℃风干时间远小于15℃的风干时间（P〈0.05）。风干能耗不止和风干温度有关系,还和风干设备的工作原理及参数设置有直接的关系。
准备材料：猪肉2斤、生姜若干、盐若干、白酒若干、花椒若干、辣椒若干、白糖若干、八角若干、香叶若干、回香若干、桂皮若干、孜然若干
一、首先猪肉切条
二、生姜打碎
三、肉条加生姜、盐、白酒腌制2小时
四、佐料炒香
五、炒好的佐料打碎
六、佐料加入牛肉中继续腌制两个小时
七、挂在通风处风干
八、风干后放入烤箱，上下火150度，20分钟，转100度，10分钟即可。
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