两斤排骨加150克的料酒。
排骨加料酒是为了能够很好的将当中的腥味去除，排骨在最后做出来会比较的鲜美，不会有很大的腥味。排骨焯水能够很好的去除里面的血水和杂质，使腥味进一步的去除，但是如果烹饪的菜品要求较高的话，在焯水的时候可以加入少许的料酒，葱姜蒜，这样可以很好的去腥提鲜。
排骨在清洗干净之后放入清水中浸泡一个小时。然后锅中加冷水放入排骨。再加入香叶葱段花椒，少许料酒煮开。撇去浮沫，将排骨捞出，排骨焯水就完成了。
排骨的营养价值有以下几点。
一、排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
二、人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。
三、排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松。
四、排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、体质偏寒的人。
排骨焯水最好是用冷水泡着，然后加料酒，切一些姜放进去，静置一段时间，也不用等待太久，慢慢就会看到水面上有一些浮沫，这样就说明是有效果的，确认已经浮沫以后就用勺子把浮沫舀走，最后一定要用冷水冲洗，再进行下一步，继续排骨的制作。
炖排骨我觉得需要注意的是，炖之前要先用水焯一下，焯完之后营养不仅不会流失，还能去除排骨里的血水和脏东西，而且炖完的排骨肉也不会口感发柴。那么焯水有什么技巧呢？首先把买来的排骨用清水清洗两遍，然后冷水下锅，水开撇去浮沫，煮三到五分钟捞出即可。那第一布呢，先将排骨洗净，剁成小块，放热水中过一遍水，捞出控水。再者将所有配料，葱姜蒜，干辣椒，花椒大料放入油锅中翻炒。第三步放入排骨，加入酱油，糖继续大火翻炒，加水没过排骨，加入适量盐，大火烧开后，小火慢炖一小时左右，大火收汁盛出装盘就大功告成啦！
这样可以把排骨里面的腥味去除，排骨腌制好了以后，在锅里加入清水，排骨冷水下锅焯水，排骨焯水也是必须要做的好的一个步骤，焯水可以去除排骨里面的血水和脏东西，让排骨的味道更好，排骨冷水下锅后会有很多的浮沫，煮岀浮沫以后把火关掉，把排骨捞出来用温水冲洗干净，放在篮子里面沥干水分。
现在的猪肉大多是饲养的，所以说土腥味或者说猪腥味会比较重。炖排骨前，均先将排骨放入冷水中加热去除血腥味。我基本上是煮到水沸腾，表面猪肉呈白色无血色。嗯，我会用冷水下猪肉，因为热水下猪肉热水会把猪肉表面的蛋白质封死，体内的血腥无法及时排出
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