做鼠壳_用摘掉花吗

需要，制作步骤如下：

第一步：鼠壳草取草芯部分，洗净，煮开（3分钟左右），放进凉水（冬天放凉水里凉一晚上，夏天要捞起，挤出水，放冰箱）

第二步：鼠壳草捞起，挤干水分，然后用锤子，将其锤烂。再放入锅中（锅里放适量油与水），煮至鼠壳草烂，可下糖（可使皮甜些）

第三步：将熬好的鼠壳草捞出，加入糯米粉，粘米粉，然后揉，再切成小块，放入锅中煮，煮至浮起即可。

第四步：捞起的鼠壳粉团，再加入糯米粉和粘米粉，再揉成上图，至此，皮已可用。

第五步：馅料各切成丁。

第六步：馅料各炒熟，再混在一起，下盐（可咸一些，加上_皮就刚好）

第七步：糯米与白米加在一起下锅（7:3）煮熟，再与其他馅料拌一起。

第八步：揉好的_皮切成小团，包入馅料（一半香饭，一半芋泥），用_印印出各种造型。

第九步：蒸12-15分钟。

昨晚老妹告诉我她要提前做鼠壳粿，而且要做几百个，因为她不但要准备自家的，还要送朋友送亲戚。我知道做鼠壳粿有许多道工序，要花功夫，想做几百个需要多几个帮手才行，于是我带着楠楠过去帮忙。

老妹很能干，会做面包，会做饺子，会做各种粿。昨晚她准备做鼠壳粿的馅一直忙活到深夜。她的好友阿端，女儿阿丹也过来帮忙，我们分工合作，有人做粿，有人印粿，有人蒸粿。楠楠想学做粿，阿端抓了一小块让她玩，她手太小没办法兜住就放弃了。我教她印粿，她倒学得快，还帮忙印了几个。后来电视更吸引她，我们也没时间慢慢教她，就让她一边歇去。

我们三人花了3个多小时做了二百多个粿。边干活边闲聊，倒也不觉得时间长，但起身回家时才感觉腰酸背痛。

鼠壳草到底有什么营养功效，让人在如此大的节日中要用到它来制作粿品呢？原来鼠壳草富含淀粉、蛋白质和多种维生素具有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺之功效。过年人们常大鱼大肉，饮食无常，用鼠壳草来制作粿品，有消食去积的作用。

潮汕姿娘勤劳不怕辛苦，花了大气力做了各种粿品，一来可以当祭品拜祖宗，二来可以当礼品送亲人，三来传承饮食文化，也让儿女记住母亲的味道。

鼠壳粿皮软软糯糯，里面可以是豆沙甜馅，也可以是含有花生米、虾米、猪肉和香菇等馅料的香饭，这一口咬下去，就是十足的年味，就是回家的温暖，味蕾和身心瞬间得到了最大的满足。

清明节前后，南方人相继吃起了青团，青团是一种带着艾草香气的传统小吃，有些地方也称作“清明果”。在海丰有些人家也吃清明果，是用鼠壳棉做的，也叫鼠壳龟。

海丰的鼠壳龟以花生、芝麻和糖做馅，是甜口味的，也有咸口味。它包好之后不需要果印印出花纹，像包子一样，形似龟，这正是名字的由来。

鼠壳棉粿一般在清明节吃，我要介绍的鼠壳棉粿则充满年味。鼠壳棉粿也叫公平印粿（印桃）、甜印粿（印桃）。在海城，有咸口味的印粿，馅料有虾苗、赤豆、炸花生碎，胡椒粉等。

鼠壳棉粿作为春节的回礼，是公平镇习俗。嫁到别镇的女儿，或是别镇的亲戚朋友，通常不做鼠壳棉粿，拜年时，镇上居民就会送上十来个鼠壳棉粿作回礼。如果家里备得多，自然也是可以多送一些的。在春节前几天，家家户户就开始投入到鼠壳棉粿的制作过程中。

以前不知道做鼠壳棉粿的准备工作，只知道两三口吃下肚也不到一分钟的时间。除了用做回礼，自家人也是要吃一些的。上学时放寒假在家帮忙做粿时，就觉得准备粿皮和馅料很麻烦了（量多＆纯手工），没想到更难的是鼠壳棉的准备。

通常，家里的长辈会在年后摘好鼠壳棉，挑去粗枝，洗去泥土，煮熟，装进网袋，揉搓掉有苦味的水，剩下制粿的“棉絮”，冰冻起来备用，在年前就可以取出来用啦~

去年年后我还在家，就和妈妈一起去摘鼠壳棉。去年雨水比较少，鼠壳草长得不太茂盛，摘起来很是吃力。就我而言，第一次摘，两三个小时下来也就采了一斤多，我妈说，我摘的这些也就能做七八个印粿吧。

每年过年都能吃上鼠壳棉粿，不怎么稀罕，爱吃甜食的我只知道挺喜欢吃的，但是经历过摘鼠壳草之后，吃印粿时都觉得格外好吃~

好吃的鼠壳棉粿，粿皮和馅料都非常讲究。粿皮的鼠壳棉、糯米粉以及水的比例不对，和面团的力度不够，这些都会影响粿皮的口感。以前的馅料只有黑芝麻和白砂糖，掌握好两者比例和蒸熟时间的人家，能让甜印粿咬一口呈现爆浆的状态。

鼠壳棉粿的馅，基调是黑芝麻和白砂糖，有些人家会加瓜丁，或者加芋蓉（也是芋泥）和猪油葱花（这里的葱不是绿色的葱，而是类似大蒜的那种红葱头），或者加椰丝椰蓉，或者发明一些前人尚未制作过的馅料，不过这些都是后话了。上个月，表婶家试着把鼠壳棉粿的粿皮加上咸印粿的馅，真别说，吃上一口也是十分惊艳的。

黑芝麻，也是提前洗好、晒干，储存起来备用的，在用时把黑芝麻炒熟，加上白砂糖一起搅碎。不能搅得太烂，那样吃起来没有嚼劲，也不能搅得颗粒感太明显，那样香味挥发得不够。黑芝麻单独搅碎的时候，它的香味只能闻到，吃起来却感觉不到香。当它和白砂糖同时搅碎，简直是完美搭配，不仅闻起来香，吃起来也是很赞的。

猪油葱花，主要是利用其香味，大人们常说，鼠壳棉粿香不香，就看葱花了。一大堆沾满泥土的红葱头，洗净、剁碎（搅拌机解放了双手！还防辣眼睛！）剁碎的红葱头就是葱花啦！把葱花和些许猪油放进锅里煸炒，把葱花煸炒出油。现在很多人用花生油代替了猪油。此时需注意火候，必须是小火慢慢地翻炒，手酸了也不能停下，稍不留神，就该焦了，有一丁点焦味，都会影响一整锅葱花。

猪油葱花煸炒出来的油会留些用于做芋泥。香芋要选那种蒸熟后粉糯粉糯的，切小块蒸熟后碾碎，放进锅里和刚刚的葱花油一起翻炒。葱花的存在可以带出芋泥低调的香味。

材料备好，接下来就是考验家庭战斗力的时候了，一家人围在一起，在长辈们说着往事的时间里，一个又一个的鼠壳棉粿就闪现在我们眼前。印好的粿有圆形，有桃形，垫上剪好的香蕉叶放去蒸笼蒸，香蕉叶可以防止鼠壳棉粿粘锅、粘手，也防烫，而且出锅时自带叶子清香。慢慢地，在很多人家里，差不多尺寸的珍珠纸（迷你烧烤纸）代替了香蕉叶。

鼠壳棉粿开水上锅，蒸上15分钟左右，不能蒸太久，太久会让花纹模糊，蒸熟的粿颜色会深许多，花纹依然清晰可见。出锅后稍微晾凉，吃起来便十分Q弹。把冒着烟儿的粿端去给左邻右舍尝尝，问道，今年的粿做得怎样，不比去年差吧？

鼠壳棉粿，收到的是一份心意，吃下的是不变的亲情和友情。现在的鼠壳棉粿，不只是过年才能吃到了，老家很多小吃店都会批量制作、出售，为的就是缓解在外打拼年轻人的思乡之情。写这篇文时，正好和几个朋友聊天，提到鼠壳棉粿，他们说想吃粿了，想回家了。

此时的你，想家吗？

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