任何物质加热（烧）都会变形的。
一块长方形的铁条烧后会膨胀，但因为其上下端属单一物质，密度一样，所以不会变形。
一块长方形的金属，假如上面是铁，下面是锡，中间是铁锡合金，加热后会变形，会向一端弯。
虾是生物，成份与密度更加复杂了，虾背上是被甲（学名可能不是这样叫），下面是虾足，成份不一样，加热后肯定变形。
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在虾子，螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，虾子，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。
不过，在虾子、螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现虾子、螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远不可能变成红色。
大虾在做好后会弯曲原因如下：虾的身体主要是肌蛋白，在加热超过50摄氏度后就会收缩。
虾壳会在虾身体的一侧限制其收缩，但另一侧却可以只有收缩，这样虾看起来就弯曲了。
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