烹调油、油炸面食品、方便面、膨化食品、饼干、腌腊肉制品都许可添加抗氧化剂，糕点里的抗氧化剂可能是来自油脂、坚果的“被添加”，也可能来自于主动添加。含油脂的食品，包括烹饪油、糕点、方便面、薯片等如果需要长期保存，接触空气就会自动氧化，产生自由基和氧化聚合产物，严重危害人体健康，故必须设法防止。
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