食用明胶是从动物的皮，骨，软骨，韧带，肌膜等所有的胶原蛋白，经部分水解后得到的高分子聚合物。主要成分为：蛋白质82％以上，水分16％以下，灰分2％以下。
与琼脂相比，明胶的凝固力较弱，5％以下浓度不凝成胶冻，要形成胶冻浓度应在15％左右，即用量大于琼脂，而且口感柔软，弹性好。
粉一定要用一定比例的冷水和淀粉混合，然后导入锅中，在温度慢慢变高以后要不停的搅拌以免粘锅糊掉，待完全变色后起锅冷却即可，若是买不到白凉粉粉，其实也可以用淀粉代替的。我们只需要先用水将淀粉化开，再起锅烧热水，等水沸腾后就可以将化开的淀粉倒入锅中并快速搅拌，直到锅内的液体冒泡并呈透明状即可。绿豆淀粉的话，跟水的比例是1：6，白凉粉是一种著名的小吃，在中国南方比较多见，是非常适合在夏天使用的消暑小吃。可能有许多人都曾经在超市购买过袋装的白凉粉粉回家制作。
用淀粉制做白凉粉，成品的口感有些粘，颜色是白色！白凉粉颜色偏透明的，口感更Q粉一定要用一定比例的冷水和淀粉混合，然后导入锅中，在温度慢慢变高以后要不停的搅拌以免粘锅糊掉，待完全变色后起锅冷却即可，直到锅内的液体冒泡并呈透明状即可，然后就可以将它盛出来冷却、成型了，可以将它切条后辅以调味料食用也是非常美味。
是可以用淀粉代替白凉粉做凉粉的，我们只需要先用水将淀粉化开，再起锅烧热水，水沸腾后将淀粉倒入锅中，至锅内液体冒泡并呈透明状即可盛出来冷却，接下来切条并调味就能食用了。
这个季节莲藕正当季，所以推荐你做莲藕芋圆。做一次放起来既是零食也是主食。倒入碗中 加入水果 我加了芒果和新疆小红杏 红杏味道不错 放入冰箱冷藏两三个小时以上 前半小时每十分钟用筷子往下压一下水果 要不都飘在上面。接着把琥珀糖切成小块，摆到阴凉的地方晾晒三到四天。
琥珀糖需要在阴凉处风干二到七天左右， 如果风干7天还是不变硬就要考虑水添加的是不是太多了。
可以用QQ糖来代替。按一升果汁配20克糖的比例，先用温水把糖泡软，然后混入果汁加热，等糖完全融化，停止加热，放入合适的容器，降至常温后再放冰箱冷藏。还可以用琼脂代替，一升果汁配10克琼脂，琼脂先用冷水泡软，然后混入果汁加热，完全融化后，停止加热，降至40度时就已经显得比较粘稠。常温或者冰箱冷藏后再食用均可。
个人感觉琼脂果冻口感有些脆，韧性不够。用来做含牛奶，椰浆，杏仁露，或者红豆等的果冻效果比较好。
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