冰激凌是什么意思

冰激凌是什么意思,第1张

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品,另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等,具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。

冰淇淋(ice cream),是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉。

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冰激凌指的是硬冰淇淋,冰淇淋则指的是软冰淇淋。我们经常在商店冰柜里看到的都是冰激凌,现做的甜筒就是冰淇淋。冰激凌与冰淇淋的脂肪含量不同。冰激凌含有至少10%的脂肪,一些手工和高级订制口味则含有高达14%或更多的脂肪。

冰激凌和冰淇淋都是清凉解暑的冷冻饮品,大家一直都认为这只是同一种食物的两种不同叫法,但其实,它们真的有很大的区别!冰激凌指的是硬冰淇淋,冰淇淋则指的是软冰淇淋。我们经常在商店冰柜里看到的都是冰激凌,现做的甜筒就是冰淇淋。

形态不同:

冰激凌的理想温度是华氏10度(- 12.2摄氏度),这样的低温形成的冰激凌外观十分坚硬。对冰淇淋而言,这样的温度就太冷了,华氏25度(-3.9摄氏度)才是最适合冰淇淋的,有助于保持其风味和质地,较低温的环境会让冰淇淋变为半流固态型,所以称它为软冰淇淋再合适不过啦!

制作方式不同:

冰激凌属于硬冰淇淋的性质,制作方式是将混合好的原料放到一个容器里面,随后放进冰箱,经过低温冷冻之后直接形成冰激凌。冰淇淋属于软冰淇淋的性质,是由软冰淇淋机(专门用来制作软冰淇淋而设计的一种自动化机电设备)生产出来的一种半流固态型冷冻甜品。由于没有经过硬化处理,软冰淇淋的口感非常细腻柔滑,但容易变形,一般制作好后需要用蛋筒或杯子托着,现做现卖 。

脂肪含量不同:

冰激凌与冰淇淋的脂肪含量也不同。冰激凌含有至少10%的脂肪,一些手工和高级订制口味则含有高达14%或更多的脂肪。


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