吃螃蟹为什么要配紫苏之所以在吃螃蟹的时候要配一些紫苏一方面是可以去腥，另一方面是可以起到驱寒的作用。
这是因为含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁，而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。
另外紫苏中的挥发油具有独特香气，可以让蚊虫远离，也可以让微生物“退避三舍”。
大闸蟹以微生物和腐食作为食物，体内容易富集细菌，蟹肉本身也是微生物非常喜欢的食物。因此在烹调大闸蟹时搭配紫苏，就可以起到防腐杀菌的效果。
小贴士：在没有冰箱的年代，人们用新鲜的紫苏叶将鱼、肉等食物包裹好，放到阴凉、通风、干燥处，常温下可以保存4天左右。
吃螃蟹配什么好
1、黄酒黄酒不仅在口感上和螃蟹搭配相得益彰，而且黄酒可以消除螃蟹的腥味，并增加鲜味。从健康的角度看，螃蟹性寒，配上活血祛寒的黄酒，可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感。
2、姜汁生姜汁味辛性温，可散胃寒，吃螃蟹的时候蘸生姜汁，能御寒、解毒，减少对脾胃的伤害。生姜汁还能开胃健脾，能增进食欲，促进食物的消化吸收。
3、糯米糯米有健脾养胃，补中益气，温补强身的作用，和螃蟹一起食用，能起到很好的益气健胃，滋阴补身的作用。
4、大蒜大蒜味辛、甘，性温，有解毒杀虫、温中健胃、消食理气的作用。吃螃蟹的时候蘸大蒜汁，不仅能解毒，还能减少螃蟹寒凉对肠胃的损伤，并起到助消化的作用。吃螃蟹不能吃什么1、蟹与柿《饮膳正要》："柿、梨不可与蟹同食。"从食物药性看，柿、蟹皆为寒
由于生长的环境和温度不同，紫苏这类植物的品种不少于十种，而可食用的紫苏一般分为三类，最好的就是紫苏叶这一个品种，它的香气非常醇厚，是一种天然香料。在煮鱼的时候添加几片紫苏叶能够去除鱼身上的腥味，增加鱼的香味。紫苏叶一般呈椭圆形或圆形，边缘有粗锯齿，叶片宽，先端短或尖，基部圆形或宽楔形，上缘上面有疏锯齿，两面绿色或略带紫色，或下方略带紫色。
在中国烹饪里，紫苏常用来去除肉类的腥味，尤其是在海鲜的食材中效果更好，由于海鲜的腥味比较强，在烹饪海鲜的时候最后加一点紫苏叶，都可以有效去除海鲜带来的腥味，和激发出海鲜更加浓郁的味道。像一些田螺，河蚌都是可以用加点紫苏来炒的。 还有一类品种的紫苏是青绿色的，在香气上略逊于紫苏叶，但也是可以用于腌制或者炒菜里。它正面和背面都是呈现于绿色叶子，在一年四季都可以看到，常用于菜品的装饰里。紫苏，是一种草本植物，紫苏本身会散发出特有的香气，烹调时可作为调味品，可以给菜品增添出独特的香味。
紫苏不仅可以用于烹饪上，它还是一种具有药用价值的药材，李时珍曾写道紫苏可用于调理身体的一些疾病，中医认为，紫苏叶具有清热、养气的作用，主要用于治疗感冒、止咳、平喘祛痰，可见紫苏在古代很受欢迎。人们还会用紫苏来作为天然的防腐剂，用新鲜的紫苏将肉类等易腐烂的食物包裹起来，放在室外通风良好的地方，在常温下可以使得肉类食物保鲜6-7天。在南方地区，还会将紫苏叶放入泡菜罐中，可以很好有效的防止泡菜变坏。
将两三片紫苏叶放在水里，让紫苏叶的蒸汽熏蒸，可去其腥，味道更鲜；
中医认为鱼蟹乃生冷寒湿之品，紫苏有芳香辟秽、辛温散寒而解鱼蟹毒之功。用于吃鱼蟹中毒引起吐泻、腹痛，单用或配生姜、半夏、藿香煎汤服。
归纳为 可以去腥味、解寒毒。
紫苏（拉丁学名：Perilla frutescens (L.) Britt. ），别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。
紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和蛤蒌相提并论。原产中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。
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