2、蛋白有少许小弯钩。
3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。
4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均匀。
8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。
9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。
10、再将四面的纸撕开，放凉。
11、烤盘中放油纸。
12、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。
13、用电动打蛋器打发。
14、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落。
15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。
16、烤箱190度预热，中层烤至上色即可。
17、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。
18、切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿。
19、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油。
20、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。
虎皮蛋糕的做法与配方如下：
材料：纯牛奶53克，鸡蛋4个，低筋面粉65克，蛋黄8个2人份。玉米油46克，白砂糖100克，玉米淀粉17克。
1、首先做虎皮。把八个鸡蛋磕入无油无水的碗中。
2、把蛋黄取出，倒入白糖，打蛋器开高速打发，这个过程会比较久一点，直到打发至画一个8字形不容易消失就可以了。
3、过筛玉米淀粉，用翻拌的手法混合均匀，直到没有颗粒。
4、送入预热好的烤箱，210度烤八分钟，如果有热风功能，做虎皮不建议用，要不然会影响纹路清晰。
5、虎皮烤好以后，接去油纸放凉备用。
6、接下来做海绵蛋糕部分。牛奶里面倒入玉米油，搅打至看不到油花。
7、过筛低筋面粉，用画Z字形的手法混合均匀，倒入四个蛋黄，同样是画Z字形混合均匀就可以了。
8、打发蛋白。出现大泡鱼眼状时第一次加入白糖，泡泡比较细腻时第二次加入白糖，出现纹路以后第三次加入白糖，直到打发至提起打蛋器是小弯钩的状态就可以了。
9、舀1/3蛋白到蛋黄糊里面，用翻拌的手法混合均匀，将蛋黄糊倒回到蛋白霜里面，同样翻拌均匀。
10、送入预热好的烤箱，165度28分钟，蛋糕片烤好以后稍微放凉，边缘部分剪成斜刀。
11、用擀面杖辅助着把蛋糕卷卷起来。烤成功的蛋糕片不管怎么卷都不容易开裂。
12、卷起来以后，把虎皮蛋糕片放到封口处，同样是向前推直到完全卷起来。
13、最后直接用硅油纸把蛋糕卷包起来，定型四个小时，完成。
虎皮蛋糕的用料
1.虎皮部分 蛋黄 6个细砂糖 30克玉米淀粉 11克2.中间卷的蛋糕体 鸡蛋 3个细砂糖 45克（蛋黄液18g，蛋白液27g）牛奶 42克玉米油 40克低筋面粉 54克玉米淀粉 8克
虎皮蛋糕的做法步骤
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步骤 1
干净的盆中分离出6个蛋黄（蛋清可以做双皮奶或者蛋清溶豆，盖保鲜膜放冰箱）
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤箱200度预热10分钟。取30g细砂糖放入蛋黄中，用打蛋器高速打发，直至蛋黄颜色变浅发白，用打蛋器可画出一个“8”且不易消失（8-10分钟左右）
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在打好的蛋黄液中筛入11g玉米淀粉，翻拌均匀（不要画圈）
步骤 4
在烤盘里垫一层烘焙纸，快速将蛋黄面糊倒在烤盘中，并用刮刀把面糊刮平，放入烤箱中层，220℃，5-8分钟（这期间请耐心的在你的烤箱前等待，蛋黄面糊表面先起皱，之后上色，看颜色出虎皮纹的时候就可以拿出来了，千万不要烤糊了），我家烤箱受热不均匀，所以四周上色不好
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
虎皮层烤好之后，快速拿出来，桌上铺一层新的烘焙纸，将虎皮层倒扣在烘焙纸上，慢慢把底部烘焙纸脱纸后，放一旁晾凉。此时，上下两张烘焙纸把虎皮层包住，否则会干裂，虎皮层就做好了。
步骤 6
中心卷的蛋糕体做法与一般戚风蛋糕一样，首先找两个干净的大碗（无水无油），将蛋黄与蛋清分离，分离后将蛋清放置在冰箱冷藏备用。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
微波炉微热牛奶15秒，连同18g细砂糖，40 g玉米油一同加入蛋黄盆中，搅拌至油水混合后，筛入低筋面粉和玉米淀粉，再充分搅拌至无颗粒状，蛋黄面糊就准备好了，放一旁备用。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤箱180℃预热。①从冰箱中拿出蛋白液，滴入几滴柠檬汁（没有柠檬汁的可以用白醋代替。主要起蛋糕去腥以及稳定蛋白的作用）。②打蛋器低速打蛋白液，蛋白液出现大泡时加入1/3的细砂糖，打蛋器调制高速，继续打。③蛋白液出现小泡时再加入1/3的细砂糖，高速打发。④蛋白液出现明显纹路的时候，加入最后1/3的细砂糖，此时砂糖一共加了27g。⑤继续高速打至湿性发泡（提起打蛋机有个小弯勾）即可！！！此处注意，不需要打到干性发泡！
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取1/3的打发蛋白至蛋黄面糊中，用翻拌的手法混匀，千万不要划圈。混合好的蛋黄面糊倒入2/3的打发蛋白盆中，继续用翻拌的手法拌匀。此时蛋糕液就做好了。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在烤盘中提前垫一层烘焙纸，将蛋糕液倒入烤盘中，并用刮刀刮平，从上之下在案板上震几下，震出大气泡，放入烤箱中层18度20-25分钟。烤的时候随时观察你的蛋糕体，表面上色如果太深，后五分钟可盖锡纸烤。
步骤 11
蛋糕体烤好之后，与虎皮层一样，脱纸后，倒扣放置晾凉，晾至温热时就可以卷了。因为家里没有淡奶油，也没有果酱，所以没有夹心，如果有果酱和淡奶油的，可以打发淡奶油，摸到蛋糕体表层。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将蛋糕体卷起来，一定要紧实一点，再将虎皮层包裹在外面。用烘焙纸固定后，放置冰箱冷藏一小时（其实如果没有夹心的话，冷藏不冷藏不重要，吃的时候都容易分开）
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
如果家里没有锯齿刀，可用火将家里的菜刀加热，切蛋糕，表面会很平整。
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