像你问的问题这个顾虑在20年前倒是有这种情况。
那个还是2000年的时候，我第一次进餐厅打工，什么都不会做，从零开始学做厨师，做饮食，干什么啊？就是收碗端茶盘端盘子之类的活计在厨房里面打杂，边干边学习。
有一天有客人反映说，那个黄焖鸡盐太咸，叫服务生把黄焖鸡抬回去，再加工一下，结果菜的盐味是淡了，但是口味也变了，也不香了，为什么会这样呢？
因为做这道菜的那个厨师他怕麻烦，一道菜做两次，还有厨师耐心欠缺道德欠缺，嘴里还嘟囔着一些难听的话一边做一边骂那客人，你说这样的态度做出来的菜很美味吗？
这种情况还算简单的了，我见过有的厨师还会往重新做的菜里面吐口沫，这种也是多年前的事儿。
还有我见过个个别烧烤炒米粉摊主炒米粉用的蔬菜，绿菜直接没有洗，做烤串的冰冻食品也没有经过清洗就直接上串上烤架，弄给客人吃。
所以说我们也有很多人出门进馆子，菜再难吃也不会叫厨师，店家重做的主要原因。
但是说回来，现在我们的饮食情况有很多东西还是比较糟糕，让人吃的不放心，特别是现在的食品添加剂或者色素或者催长剂之类，这种情况希望不久的将来有所改善，让我们的餐桌更放心。
肉类、蛋类、鱼可以回锅，但是火不要太大，热热就好，不然蛋白质流失了芸豆、扁豆、菜豆不怕回锅，这种菜本身就都毒性，火大点、回锅都不怕
白菜、菠菜之类大多数的尽量不要回锅
冬天多吃点白菜、萝卜，这种菜不是大棚的，没有毒素
韭菜毒素大，尽量少回锅
西红柿不能回锅
还有些菜不能放在一起做，会有毒素，不过感觉你一般不会很复杂的搭菜，所以不存在这个问题
再就是自己做要注意营养哈，经常换换种类
:-)
每逢佳节，阖合家团圆，人人都会乐开颜。春节作为我国的传统节日，历史悠久，渊远流长，它是中华民族最隆重的传统节日，各个民族和地区都有着自己不同的庆贺新春的习俗。同样，春节前夕的年夜饭，也由来已久，忙碌了一年，在这个夜晚，我们阖家团圆，围在一起，吃年夜饭，看晚会，迎春节。但是，由于年夜饭的隆重，经常会导致我们有吃不完的菜，那么对于这些年夜饭没有吃完的菜，我们该如何进行存放呢，他们可以不可以反复回锅。接下来，我们将分情况进行讨论。
我们先来说说凉菜，对于剩下的凉菜，我们可以进行冷藏，在下次要吃的时候，提前放在外部环境中，让他不要太凉，对于凉菜，他的存放时间相对可以长一些。但是，我们要注意其味道，可能反复存放，它的调料味会变质，所以，我们要避免用旧筷子去剩下保存的一大盆里搅拌，因为用我们用过的筷子去搅拌，容易带进去细菌，导致其加快变质。对于一些切片的火腿肠等加工食品，如果没有吃完，我们可以冷冻保存。这些食品，只要在保质期内，冷冻时间长久都没有影响，因为他只是换了种方式冷冻而已。
而对于肉类，我们则需要尽快食用，因为冷藏不利于它保存，肉菜里边儿含有丰富的调料，冷藏不只会给冰箱里边留下浓重的气味，而且冷藏的温度也只适宜他存放一两天。如果采用冷冻方式，经过反复的冷冻与加热，肉会变得失去口感，没法吃，所以对于肉菜，我们需要尽快回锅吃完，避免多次回锅。
总之，年夜饭固然重要，但是我们在备餐时，要注意用量，避免不必要的浪费，勤俭节约是中华民族的传统美德，我们也要珍爱粮食，养成良好的餐桌习惯。
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