咸鸭蛋的做法比较多，不同的做法会使用不同的食材和配料，做出来的咸鸭蛋也会有不同的味道和口感。大多数情况下，人们腌制咸鸭蛋的时候，最常放的就是盐和白酒，这是腌制咸鸭蛋的重要食材配料。那么腌咸鸭蛋可以放十三香吗？下面让我们具体来看看吧！
做咸鸭蛋放十三香有什么好处可以让咸鸭蛋去除腥味，增加鲜味，使咸鸭蛋香味浓郁，久食不腻。
十三香适合凉拌，烧菜类的，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。
十三香使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
十三香咸鸭蛋的腌制方法食材：
1、新鲜的鸭蛋适量；
2、白酒；
3、食盐；
4、保鲜膜；
5、适量的十三香等粉料（针对喜欢吃五香味的）。
具体腌制方法：
1、将鸭蛋洗干净，放干；
2、在阳光下晒一两个小时（可省略）；
3、鸭蛋浸泡在高度白酒两三分钟；
4、将鸭蛋均匀裹上一层盐（喜欢五香味的，在盐里加入1：2的比例十三香等粉料）；
5、用保鲜膜包好装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存，腌制7天左右的咸度正合适，30天时候蛋黄出油效果很好。
咸鸭蛋腌制多久可以吃关于咸鸭蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一样，腌制的时间也不同。一般用白酒泡过并且太阳晒的，因为如光照度的区别，时间有浮动，大约5--7天。盐水罐装腌的15天。沾湿滚上盐粒用粘土包裹的，20天左右。传统埋在盐粒里面的要2个月。
腌制食品都可能存在亚硝酸盐威胁，咸鸭蛋也不例外，但是对于食用咸鸭蛋来说，不必担心亚硝酸盐的存在。因为咸鸭蛋腌制时间在一个月以上，这时候亚硝酸盐基本很少或者不存在了，真正危险的是只腌两三天到十几天的时候。因此只要腌制咸鸭蛋超过20天，这时候吃了就没问题了。
腌制五香咸鸭蛋的方法：食材准备：新鲜海鸭蛋、高度白酒、盐、各式干香料、水具体步骤：花椒、干辣椒、香叶、八角与桂皮，放入水中小火煮20分钟倒入盐做成饱和盐水卤汁，彻底放凉新鲜鸭蛋洗刷干净后擦干表面水分，置于高度白酒中浸泡片刻，然后入缸把煮好放凉的盐水卤汁倒进去，也调些高度白酒加盖子，在阴凉处放置30天用无油的漏勺（盐卤水不碰油的话还能继续用来腌第二缸咸鸭蛋的）把咸鸭蛋捞出，冷水下锅，水开后小火煮10分钟即可。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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