【酱骨头步骤】
1.25千克新鲜的猪骨头洗净，然后焯水捞出沥干水分后倒入高压锅中。
2.然后再倒入自制的酱汤20千克，再放入老抽100克，精盐50克，鸡精50克，姜块60克，白砂糖50克调味。
3.盖好盖子大火烧开，加热至上汽，改小火压制40分钟，自然散气捞出装入盘中，撒上小料装扮即可上桌。
酱骨头酱汤的做法步骤：
【第一步骤酱汤香料包配比】
小茴香50克，良姜30克，香砂30克，八角20克，桂皮20克，草果20克，花椒20克，香叶10克，荜拨10克，黄栀子10克以上全部香料用开水泡25分钟左右然后沥干水分制成香料包。
【第二步骤酱汤调味品配比】
蚝油300克，老抽300克，东古一品鲜300克，海鲜酱200克，黄片糖200克，海天生抽100克，精盐150克，鸡粉50克，味精50克。
【第三步骤酱汤熬制】
1.老母鸡3只宰杀洗净，猪大腿骨8千克，净锅上火倒入清水，以上两款原料分别都凉水下锅，大火烧开撇净泡沫捞出控干水分备用。
2.取不锈钢卤桶倒入纯净水50斤，倒入控干水分的原料，大火烧开转小火慢慢熬制4小时，然后过滤渣料留汤。
3.倒入全部酱汤调料品在放入香料包搅拌均匀，小火熬制2小时即成酱汤。
酱骨是用猪大腿骨做的，有很多养生作用。多喝骨头汤可以延缓衰老。随着年龄的增长，骨髓产生红细胞和白细胞的功能会下降。如果能从饮食中不断摄入骨髓中所含的粘蛋白，骨髓产生血细胞的功能就能得到加强，从而达到延缓衰老的目的。因此，老年人常喝骨头汤，不仅能有效抑制骨髓老化，还能防治骨质疏松。
菜肴特色
酱骨是用猪大腿骨做的，有很多养生作用。多喝骨头汤可以延缓衰老。老年人常吃骨头汤，不仅能有效抑制骨髓老化，还能防治骨质疏松。
材料
骨头、小葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、肉桂、山楂、草果、小辣椒、生抽、酱油、大酱、冰糖[1]
练习1
1.把骨头切成小块，浸泡在清水里，中间换几次水，这样做的时候就不用焯了。
2.准备调料:葱，姜，蒜，花椒大料，桂皮，山楂和草果，两个小辣椒。并不是我家调料多。就买一袋炖肉。把调料包在纱布里，煮出来的汤就干净了。还有一包很重要的调料——味噌。
3.高压锅加水，把所有调料都扔进去，然后倒点酱油和冰糖在大酱里，大火压40分钟。最简单的酱骨就完成了。
练习2
1.猪腿骨洗干净，用刀在中间使劲剁，留下很深的印子，很理想。
2.左手站稳菜刀，右手握住有标记的大骨头。
3.把排骨对准刀背的猪大骨，用力一击，猪骨就断了。处理后的猪骨茬整齐，无断骨，还能保持骨髓的完整性。
4.将剁碎的猪腿骨放入大盆中，用清水浸泡4小时左右。中间需要换几次水。
5.酱骨用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、姜、姜等。如果喜欢香气，可以放一瓣。
6.锅中加入足够的水，倒入两勺酱油，加入香料。
7.将泡好的猪骨放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，小火炖1小时。
8.为了增加猪骨的酱香，可以加两勺面酱(东北酱最好)和适量精盐。然后小火炖20分钟。[2]
练习三
配料:猪骨、各种炖肉调料(八角、桂皮等。)，葱姜蒜，盐，酱油，料酒，豆瓣酱。
步骤
1.先把骨头洗干净，
2.在沸水中煮骨头
3.高压锅烧开适量水，加入各种调料(葱、姜、料酒、酱油、大料等。)
4.将焯水的骨头放入高压锅中20分钟，关火。发泄完后把骨头拿出来。
5.炒锅放一点点油，加入适量豆瓣酱，炒香，适当放些水，然后在锅里翻炒骨头，让骨头均匀的粘上酱汁，就可以出锅了。[3]
立秋后，连下了几场雨，虽然仍未出伏，但天气也不像盛夏时节那么炎热，夏秋之交，正是给家人贴秋膘，补营养的好时候。
最近去超市买菜，发现猪肉是真的便宜了，品质很好的汤骨10元钱就能买1斤，骨头上的肉又厚又新鲜，用来酱大骨头正合适，家人也都很喜欢吃这美味的秘制酱大骨。
初秋时节，给家人补营养不要盲目地吃太过肥腻的食材，吃肉的话尽量选择排骨、里脊、鱼肉、鸭肉等比较瘦的肉类，这样才不会给肠胃增加负担，对身体也很有好处。
我家的秘制酱大骨做法不难，用到的调味料也很家常，只要处理好3个关键步骤，轻轻松松就能把骨头做的酱香浓郁，美味又解馋。
制作酱大骨的时候尽量选择骨头上肉比较厚的脊骨，这个部位的骨头做好之后是最入味的，吃起来也比较有口感，真是又香又过瘾。
大骨头清洗干净之后放入锅中，加入足量的清水、2勺料酒和几片生姜，把大骨头焯烫一下，这个步骤可以去除骨头里多余的血沫和杂质，而且吃起来也不会有任何腥味，这也是制作酱大骨时很重要的一个步骤。
骨头焯好后盛出沥干水分，之后起锅烧油，同时放入几块冰糖，开最小火把冰糖融化，看到糖浆微微起泡，就把焯过水的大骨头倒入锅中快速翻炒，炒出金黄的糖色。
大骨头炒变色后，加入足量清水，之后加入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、盐、糖，调出酱骨头的汤汁，大火煮沸后开中火慢炖。
炖骨头的时候可以再放一个香料包，这样炖出来的骨头会更加入味，香料包里有花椒、香叶、八角、肉桂、草果、小茴香，能吃辣的话还可以加入几个干辣椒，把准备好的所有香料放入一个小茶袋里，和大骨头一起炖上1个半小时，这也是酱骨头好吃的关键步骤。
炖骨头的时候尽量一次性把水加够，中间加水的话容易冲淡味道，待锅中汤汁剩1/3时，大骨头就已经酱得很入味了，这个时候就可以把炖肉的香料包挑出来，开大火翻炒几下，把汤汁收浓稠。
最后收汁的这个步骤可以根据个人喜好调节，我家酱骨头的时候会适当地多留一点汤汁，这个汤汁用来拌米饭或者面条味道都是一绝，每次做这道菜米饭都要多蒸一些。如果不需要汤汁拌饭的话，就把汤汁收得再浓一点，让所有汤汁都裹在大骨头上，这样骨头吃起来酱香味道更加浓郁。
这样一锅美味的秘制酱大骨就做好了，猪肉脱骨入味还不发柴，酱香浓郁，比外面饭店里卖得还好吃，初秋时节，用这样的酱大骨给家人补充营养再合适不过了！
总结一下做秘制酱大骨的3个关键点：
1、大骨头需要焯水，去掉血沫、杂质和腥味。
2、酱骨头时先炒糖色，这样酱出来的骨头颜色红亮，味道香。
3、炖煮的时候配制一个炖肉料包，这样炖出来的肉特别入味，省时省力。
#818生活好物#
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