炖骨头汤要选用梅花骨做汤，会有不一样的感觉。梅花骨是猪前腿最香的部位，也就是我们通常所说的猪的上肩胛骨。这部分的肉叫梅头肉，因为这部分没有脂肪，也有肌肉，所以常被称为“贵妃骨”。通常大多数人在炖猪骨汤的时候，都会选择排骨或者猪骨作为原料。煮完汤后，他们甚至可以喝汤吃肉。不过这时候吃的骨头上的肉因为炖的时间长，不太香，还有一些柴火。可惜饭菜没味道，有点浪费。现在，排骨和猪骨的价格不是很便宜，还有点贵。
因为梅子头骨不多，很多人不知道。通常梅子骨头都是留着自己吃或者早早就卖完了。今年也有商家告诉我。梅子骨炖汤一点都不油腻。味道很嫩很鲜很美，好吃的还得和你分享。所以，以后你炖猪骨汤的时候，记得用梅子骨头做汤。
骨头泡好后，要把泡好的血倒掉，然后准备一个小锅，在锅里加入适量的冷水，然后把准备好的骨头冷水倒入锅里，用火加热冷水。水烧开后，让骨头在锅里焯一下。焯水可以彻底去除骨头中的杂质和血粉。骨头里的血沫完全烧开后，取出骨头放入清水中，再清洗一遍。(焯水骨头时，也可以在锅中加入适量的料酒一起焯水，可以起到一定的去除骨头腥味的作用。)
将准备好的骨头放入砂锅中，加入适量姜片，倒入足够的水。骨头汤煮的时候一定要一次性加足水，这样煮出来的汤才能又白又浓。如果中途加水，会影响骨骼中蛋白质的释放。此外，由于骨头汤熬制时间长，耗水量大，需要一次性加水。熬骨头汤讲究一个鲜字，所以熬骨头汤的时候，不要加太多调料。
买猪骨髓最多的大筒骨，先请卖肉的人帮忙把筒骨从中间用重刀砸开，不要失去骨髓，回家后再煮得时间多一些，小孩子和受伤的人喝这些汤非常的有营养，可以补钙呢。买猪骨髓最多的大筒骨，先请卖肉的人帮忙把筒骨从中间用重刀砸开，不要失去骨髓，回家后再煮得时间多一些，小孩子和受伤的人喝这些汤非常的有营养，可以补钙呢。煲猪骨汤需用以下配材料及做法： 炖大骨头汤 扇子骨5、直通骨、尾脊骨均可，但以直通骨最佳。具体做法 1、将直通骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。 3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
最好还是直通骨：就是猪后腿的大腿骨（其骨髓含量最多）。大都是用来炖汤的，是中间细长，两头粗大，像我们平时看动画片里狗吃的骨头。
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