炖骨头汤,要选用哪一个部位的骨头呢?制作步骤是什么?

炖骨头汤,要选用哪一个部位的骨头呢?制作步骤是什么?,第1张

骨头汤要选用梅花骨做汤,会有不一样的感觉。梅花骨是猪前腿最香的部位,也就是我们通常所说的猪的上肩胛骨。这部分的肉叫梅头肉,因为这部分没有脂肪,也有肌肉,所以常被称为“贵妃骨”。通常大多数人在炖猪骨汤的时候,都会选择排骨或者猪骨作为原料。煮完汤后,他们甚至可以喝汤吃肉。不过这时候吃的骨头上的肉因为炖的时间长,不太香,还有一些柴火。可惜饭菜没味道,有点浪费。现在,排骨和猪骨的价格不是很便宜,还有点贵。

因为梅子头骨不多,很多人不知道。通常梅子骨头都是留着自己吃或者早早就卖完了。今年也有商家告诉我。梅子骨炖汤一点都不油腻。味道很嫩很鲜很美,好吃的还得和你分享。所以,以后你炖猪骨汤的时候,记得用梅子骨头做汤。

骨头泡好后,要把泡好的血倒掉,然后准备一个小锅,在锅里加入适量的冷水,然后把准备好的骨头冷水倒入锅里,用火加热冷水。水烧开后,让骨头在锅里焯一下。焯水可以彻底去除骨头中的杂质和血粉。骨头里的血沫完全烧开后,取出骨头放入清水中,再清洗一遍。(焯水骨头时,也可以在锅中加入适量的料酒一起焯水,可以起到一定的去除骨头腥味的作用。)

将准备好的骨头放入砂锅中,加入适量姜片,倒入足够的水。骨头汤煮的时候一定要一次性加足水,这样煮出来的汤才能又白又浓。如果中途加水,会影响骨骼中蛋白质的释放。此外,由于骨头汤熬制时间长,耗水量大,需要一次性加水。熬骨头汤讲究一个鲜字,所以熬骨头汤的时候,不要加太多调料。

买猪骨髓最多的大筒骨,先请卖肉的人帮忙把筒骨从中间用重刀砸开,不要失去骨髓,回家后再煮得时间多一些,小孩子和受伤的人喝这些汤非常的有营养,可以补钙呢。买猪骨髓最多的大筒骨,先请卖肉的人帮忙把筒骨从中间用重刀砸开,不要失去骨髓,回家后再煮得时间多一些,小孩子和受伤的人喝这些汤非常的有营养,可以补钙呢。

煲猪骨汤需用以下配材料及做法: 炖大骨头汤 扇子骨5、直通骨、尾脊骨均可,但以直通骨最佳。

具体做法 1、将直通骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。 3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。

最好还是直通骨:就是猪后腿的大腿骨(其骨髓含量最多)。大都是用来炖汤的,是中间细长,两头粗大,像我们平时看动画片里狗吃的骨头。


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