相信很多人都喜欢吃过桥米线，米线香麻爽口，味儿很好。那过桥米线是怎么做的呢？米线里的香油是花椒油吗？花椒油的制作方法是啥？
一 过桥米线里的香油是花椒油吗？
过桥米线里的香油是麻椒油。花椒油一种是以麻椒中提炼出呈香、乳酸乙酯化学物质于食用植物油中的商品。麻味偏重，椒香浓厚，麻度判定化。香油是以胡科草本植物白芝麻种籽压榨的人体脂肪油，始于三国时期，有局部地区将香油界定为炸或是泡过麻椒的香油。
二 花椒油作法
1花椒先清洁一下，除掉尘土和碎枝干。
2随后阳光底下晾干。
3食用油倒进锅中，先中火烤至起烟，用筷子插进油中，冒小泡泡，随后转文火，留意一定要转最少火！晾2分钟。
4将麻椒迅速倒进油中，确保安全！当心被油溅到。由于麻椒刚入锅中会呈欢呼状，等平复下来，炸2分钟，熄火，运用温存再渐渐地熬。
5等温度完全凉了下来，就用一个整洁没有水的器皿装起，盖紧，阴凉的地方储存。用的情况下，用整洁没有水的汤勺挖掘。
温馨提醒食用油可以换为食用油，不建议花生油，味儿过重，会遮盖麻椒的香气。油先加温好，再转最少火，再下麻椒。由于温度太高，麻椒会炸糊，会苦。假如用食用油，可以不必烧至起烟，有点儿热冒小泡就可以了。
三 过桥米线作法
1、把肉料各自切片状，有味道的绰水后漂凉摆盘；
2、其他各料另锅绰水，漂凉再切段摆盘；香莱、葱剁碎和油辣子及烫直的过桥米线一同翻鱼；
3、猪板油烧至7成热时装进碗中，倒进煮沸的白汤，加调味品翻鱼；
4、食时先将肉丝烫至乳白色，下绿菜稍烫，再下过桥米线，撒少量葱段、香莱即成。
香辣红油香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。原料：干辣椒10公斤
植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。
②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。
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