以前加工煎饼主要靠人工，备好粮食之后，推磨加工煎饼糊子，然后点炉子支鏊子烙煎饼。农村有牲口，有的用牲口拉磨加工煎饼糊子。再后来有了电磨，有了机器煎饼，逐步让人工推磨烙煎饼变成了历史。我小时候家里会经常烙粗粮的煎饼，粗粮煎饼几乎是手工完成，不像现在可以到专门加工煎饼的地方拿着粮食直接去加工。
从区域看，北部地区，如沂水、蒙阴等地，是以玉米为主要原料，当然也有高粱、地瓜、小米等，中部地区，如兰山区、河东区等，以白面为主，纯白面煎饼，南部地区，我们这边都是面煎饼，有纯白面和全麦面两种。面煎饼一般就是把面和水活成下面这种糊状即可烙制。烙制工具之一就是下图盆里的这个板子，我们称为池板子。
临沂煎饼是有着悠久的传统面食，煎饼有麦子煎饼，玉米煎饼，高粱煎饼，大豆煎饼，地瓜煎饼等等。临沂煎饼具有好吃、宜存放、宜携带、营养丰富特点发展出了加入面粉的玉米面煎饼，大米煎饼，小米煎饼，杂粮煎饼等改良产品，使得煎饼松软香甜起来。用小麦做的不是煎饼，是炸串卷饼的饼。在这里说的是大葱蘸酱用的煎饼。
只是由于煎饼是山东特产之一，因此大部分城市都能见到有卖的，但这不代表山东人都喜欢吃。很多人因为煎饼在山东随处可见，就误以为这是山东人的家常干粮，其实这是一个错位的在我们这个地方就没有吃煎饼卷大葱的习惯，我有时候去超市也买点煎饼，偶尔吃还行，天天吃就受不了了，一是受不了煎饼的硬，累得咀嚼肌，再是受不了大葱的辣，辣的眼睛直流泪。
煎饼，是民间传统家常菜，也是久负盛名的土特菜。根据所用的原料分类，又可分为麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱饼、瓜皮饼等，不同烙制工具，原料不同，口味也有所不同。烙饼薄如纸，折成卷状，可上桌。经风干、叠成方后，可存放半月至一个月而不变质。外出携带也很方便，因此，人们称干粮。
清朝蒲松龄在其《煎饼赋》中写道：“用煎头加豆豉，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如纸片，大如铜缸，薄如纸片，薄如纸片，薄如纸片。”因是由原粮制成，麸皮未剥去，因此营养丰富，吃起来香酥松软，而且储运方便，是一种极富特色的地方食品。
这一年，人们相信，吃煎饼需要较长时间咀嚼，因而能生津健胃，增进食欲，促进面部神经运动，有利于保持视觉、听觉、嗅觉的健康，延缓衰老，不失为一种保健食品。
1.对于玉米面、绿豆粉等杂粮面，必须和白面一样精细，因为杂粮粉如果太粗糙会影响口感。
2、先用2斤白面加1.2斤白面粉和2斤白面糊放在温暖的地方，放在温暖的地方做成发面备用。在冬季，制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)，使面发酵、面糊制作材料比例：10斤白面、1斤山芋粉1斤杂粮、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋。
3、小勺(就是我们烹饪用的调料小勺，约5克)小苏打粉。制浆顺序：将白面和杂粮混合在一起，然后把发面倒入，再加入3小勺小苏打粉，水溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状，然后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可。
4、夏季面糊易发酵3个小时以上，做生意的时候带点小苏打，看到面发起来就加点小苏打搅拌均匀。为了更好地摊(只为了摆好摊儿，可以不放)，山芋粉。可以在超市购买干酵母，使面发酵(发酵粉根据它的说明书量进行发酵。
5、脆饼制作2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐、一个鸡蛋、一个鸡蛋、一个鸡蛋。加工顺序：0.3斤色拉油、半匙盐放入水中溶化，然后将水倒入白面中和，待用30-50分钟。三、辣酱制作1斤小红辣椒，用刀切碎放入锅中，用油煎出香味，再加入1个胡萝卜，使辣酱更加粘稠。麻辣酱的制作不一定要这样做，因为每个地方的口味不同，可以因材施教。
6、现在把搅拌好的淀粉水倒入锅里慢慢烧热，再把烧浓稠的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅拌均匀，然后加入适量糖就可以了，如果是北方的顾客可以加一点十三香，鸡精等。
7、炉温控制：炉子上的进气孔，控制火势的大小。如果在制作过程中铁板温度过高，可以用矿泉水瓶装水，再在盖子上开一个小洞，在铁板上洒点水来冷却。
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