猪肚头是猪科动物猪的胃的上部部位。
猪肚头又叫猪肚尖，是猪科动物猪的胃的上部部位。烹饪术语叫猪肚仁，这个部位是猪肚上最肥厚的部分，只有10厘米左右，质地脆嫩，能用来烹调出各种美食，最适合生炒。猪肚头中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
扩展资料：
猪肚是内脏器官，有特殊的味道，烹饪前的清洗时很重要的工序。需要巧洗：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚取出来，再把猪肚两面的污物除掉。
猪肚头选购忌：猪肚头粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。
猪肚头食用忌：猪肚头与莲子（用白茄枝烧）易中毒。
猪肚头储存：猪肚头不适宜贮存，应随买随吃
参考资料来源：百度百科——猪肚
猪肚非“肚”，而是猪的胃。猪肚头就是猪肚上最肥厚的部分，在猪肚的上部，近似三角形，烹饪术语叫“肚仁”。这块肉是猪肚最厚实、最嫩的部分，肉质肥厚，炒制好以后口感爽脆且嫩而不生，味道更加鲜美且原汁原味。
整只的猪肚有上下两个开口处，上面的开口连接食道，这是食物进入胃部的通道，而下面的开口连接“幽门”，这是消化过的食物进入大肠的通道。猪肚尖就位于“幽门”上方大约十厘米左右的部位，大小约占整个猪肚的四分之一。
猪肚头清洗方法
1、放入盆里先不加水，加一碗面粉和两勺植物油，直接上手反复揉搓；
2、翻过来继续揉搓，把油脂撕下来，再用面粉反复揉搓，全部揉搓好以后，用热水反复冲洗几遍；
3、加入适量料酒，继续揉搓，加入热水清洗干净，把猪肚上黄色的物质去掉，清洗干净即可。
猪肚芯和猪肚不一样。猪肚芯是指猪胃上下两个开口的部位，上面的开口连接食道，这是食物进入胃部的通道，下面的开口连接幽门，这是食物进入大肠的通道，猪肚芯就位于幽门上方大约10厘米左右的位置。猪肚为猪科动物猪的胃。
如果“幽门”往上切猪肚尖，当切到分层比较明显的部位时，那里就不是猪肚芯了。炒猪肚一定要用猪肚芯才好吃，因为猪肚芯的肉质比较厚实，炒好以后口感比较嫩而不生，味道也会更加原汁原味。
简介：
清洗猪肚芯时一定要翻面，两端的管可以用筷子协助一起清洗。猪肚芯翻面后可以放入盆里，加一把面粉来回揉搓去除粘液，尤其褶皱里面，必须揉搓2-3分钟，再加1/4的水揉2分钟。猪肚芯清洗好后，必须要检查褶皱是否有黄色斑点，如果有可以用刀刮一下或直接剪掉一层皮。
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