猪肚头是猪科动物猪的胃的上部部位。
猪肚头又叫猪肚尖,是猪科动物猪的胃的上部部位。烹饪术语叫猪肚仁,这个部位是猪肚上最肥厚的部分,只有10厘米左右,质地脆嫩,能用来烹调出各种美食,最适合生炒。猪肚头中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
扩展资料:
猪肚是内脏器官,有特殊的味道,烹饪前的清洗时很重要的工序。需要巧洗:将猪肚用清水洗几次,然后放进水快开的锅里,经常翻动,不等水开就把猪肚取出来,再把猪肚两面的污物除掉。
猪肚头选购忌:猪肚头粘膜模糊,组织松弛、易破,有腐败恶臭气味的不要选购。
猪肚头食用忌:猪肚头与莲子(用白茄枝烧)易中毒。
猪肚头储存:猪肚头不适宜贮存,应随买随吃
参考资料来源:百度百科——猪肚
猪肚非“肚”,而是猪的胃。猪肚头就是猪肚上最肥厚的部分,在猪肚的上部,近似三角形,烹饪术语叫“肚仁”。这块肉是猪肚最厚实、最嫩的部分,肉质肥厚,炒制好以后口感爽脆且嫩而不生,味道更加鲜美且原汁原味。
整只的猪肚有上下两个开口处,上面的开口连接食道,这是食物进入胃部的通道,而下面的开口连接“幽门”,这是消化过的食物进入大肠的通道。猪肚尖就位于“幽门”上方大约十厘米左右的部位,大小约占整个猪肚的四分之一。
猪肚头清洗方法
1、放入盆里先不加水,加一碗面粉和两勺植物油,直接上手反复揉搓;
2、翻过来继续揉搓,把油脂撕下来,再用面粉反复揉搓,全部揉搓好以后,用热水反复冲洗几遍;
3、加入适量料酒,继续揉搓,加入热水清洗干净,把猪肚上黄色的物质去掉,清洗干净即可。
猪肚芯和猪肚不一样。猪肚芯是指猪胃上下两个开口的部位,上面的开口连接食道,这是食物进入胃部的通道,下面的开口连接幽门,这是食物进入大肠的通道,猪肚芯就位于幽门上方大约10厘米左右的位置。猪肚为猪科动物猪的胃。
如果“幽门”往上切猪肚尖,当切到分层比较明显的部位时,那里就不是猪肚芯了。炒猪肚一定要用猪肚芯才好吃,因为猪肚芯的肉质比较厚实,炒好以后口感比较嫩而不生,味道也会更加原汁原味。
简介:
清洗猪肚芯时一定要翻面,两端的管可以用筷子协助一起清洗。猪肚芯翻面后可以放入盆里,加一把面粉来回揉搓去除粘液,尤其褶皱里面,必须揉搓2-3分钟,再加1/4的水揉2分钟。猪肚芯清洗好后,必须要检查褶皱是否有黄色斑点,如果有可以用刀刮一下或直接剪掉一层皮。
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