素饺子馅有很多种，讲解一道素饺子做法。
主料
胡萝卜(一个)，山药(一段)，圆白菜(一颗)，香芹(几颗)，油炸豆腐(适量)，木耳(适量)，香菇(适量)，黄花菜(适量)，鸡蛋(五个)，葱(一根)，姜(适量)，面粉(适量)
辅料
花生油(适量)，盐(少许)，青蒜(少许)，生抽(少许)，醋(少许)，芝麻油(少许)
厨具：蒸锅、炒锅
步骤
1、先准备原料，香菇、木耳、黄花菜需要提前用清水泡发。
2、留出一部分蛋清用来活饺子面
3、所有蔬菜都切成细粒备用
4、炒锅上火，倒入花生油。
5、倒入鸡蛋，不断搅动，炒成鸡蛋碎
6、加入葱、姜炒出香味
7、再把蔬菜分次加入
8、加入的原则就是难熟的先加入，易熟的后加入，油炸豆腐最后加入
9、全部加入后，略炒一炒，用盐调味
10、包成饺子，要蒸的，就包的稍大了点。
11、用青蒜、生抽、醋、芝麻油调了简单的沾汁
12、蒸锅上火，锅开后，放入饺子，大火蒸10-15分钟就好了。
胡萝卜营养价值很高，其中含有丰富的花青素、胡萝卜素、脂肪油、挥发油及多种维生素等营养物质。胡萝卜可以用于缓解小儿消化不良、夜盲症、胃痛等病证的不适症状，有效增强人体免疫力，降糖降脂，有效清除肠道自由基，从而起到排毒的作用。中医认为，胡萝卜味甘、辛，性平，归属于脾经、肝经及肺经，具有健脾和胃、滋肝明目、清热解毒、化痰止咳的作用。
胡萝卜营养价值非常的丰富，每一百克胡萝卜中约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A也就是胡萝卜素1.35-17.25毫克，维生素B1是0.02-0.04毫克，维生素B2是0.04-0.05毫克，维生素c12毫克，热量150.7千焦。
素馅饺子有：
1、白菜木耳胡萝卜馅
白菜馅绝对是包饺子的首选食材，好吃便宜又营养，关键还有好的寓意，白菜谐音“百财”，又招财，聚财的意思，所以过年期间一定要吃顿白菜馅的饺子。
食材：白菜，胡萝卜，木耳，香油，生抽，胡椒粉，食盐，葱油。
2、韭菜豆腐馅
韭菜是过年期间常吃的一种馅，不仅开胃好吃，而且寓意也要，韭菜谐音“久财”，与豆腐搭配，豆腐谐音“都腐”“福气”，所以韭菜豆腐馅就寓意着生活富裕，福寿安康。
食材：韭菜，豆腐，葱油，香油，胡椒粉。
3、西红柿鸡蛋馅
西红柿鸡蛋除了可以做菜，做汤，拌面以外，也可以包饺子，很多饺子馆都有这种馅料。鲜红的西红柿搭配上金黄的鸡蛋，寓意着我们的生活红红火火。
食材：西红柿，鸡蛋，葱花，白糖，葱油，盐。
4、芹菜馅
芹菜也经常用来做馅包饺子，芹菜的“芹”与勤劳的“勤”谐音，寓意勤劳致富。
食材：芹菜，胡萝卜，木耳，粉丝，玉米粒，葱油，生抽，盐，香油，胡椒粉。
5、油菜香菇馅
香菇油菜馅是一种经典的饺子馅料，在过年期间吃有着很好的寓意。油菜谐音“有财”，而香菇则寓意着“鼓财”，所以过年吃香菇油菜馅则是寓意着财源广进。
食材：香菇，油菜，虾皮，鸡蛋，葱花，生抽，熟油，香油，盐。
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