一、面的做法材料:
材料:优质面粉,凉水,精盐
和面:先取一定量的面粉和凉水(面和水的比例约为2:1),
行面拉条子
在凉水中加食盐少许,(调出淡淡的咸味即可),将淡盐水徐徐加入面粉中,把面粉和成面团,使劲揉透揉匀(面内无积水、无干面、软硬一致)。再将和好面团擀成块状,切成大小基本相等的条块后压成薄厚均匀,宽窄适宜的条形,抹上植物油,有次序地排放在方盘中,上面盖上塑料膜,置于常温中半小时左右,这其实就是“行”的过程,行过的面条十分筋道有吃头。
二、沟汁
材料:卤肉,卤汤,开水,优质淀粉,植物油,葱,姜,蒜,味精,大料面,花椒面,食盐
加工方法:取植物油少许加热,投进葱、姜、蒜沫,炸出香味,赶快添加适量的开水和卤汤(开水与卤汤的比例约为:3:1 ),沸腾后,倒入淀粉溶液,使汤变成糊状,再把事先切好的卤肉片加进去,调上一定量花椒面、大料面、味精即可。
三、拉面、煮面
把行好的面块用力(左右手的力量要基本一致)拉成又长又薄又柔软的面条
四、端上餐桌的行面
将拉好的面条投入滚汤中煮半分钟,赶快捞出盛到碗里,浇上沟汁,拌上油辣子,蒜汁等,上面再加上少许色泽鲜艳的蔬菜丝,一碗正宗的武威行面拉条子就做好了,
【材料】
面粉500g,盐6克、水240克
【做法步骤】
一、高筋粉1千克放到案板上扒窝,加盐6克、水240克拌匀。
注意事项:
1、一定要选用高筋面粉,高筋粉多是冬小麦制得,筋力大,而像雪花粉、富强粉多是春小麦,筋力略小,适合做馒头、包子等。
2.盐的添加比例与季节有关,一般情况下春、秋季节每500克面粉添加约3克盐,夏天4克左右,冬天2.5克左右。
3.面粉加水的多少也与季节有关,500克面加水范围在225—250克,冬天多,夏天少。
二、两手搓面,让水和面充分拌匀,双手叠压面团,使干面与湿面充分融合。
三、面和好后,每隔10分钟用力揉一次,反复揉3-5次。
四、案板上刷色拉油,将面团放上,用保鲜膜包裹饧发。
注意事项:刷色拉油的目的是防止面团黏连;另外拉条子最忌风干,因此封保鲜膜时,不能简单地盖上,要将保鲜膜与面团贴紧实,不要进去空气。
五、15分钟后,继续揉面,至揉不动,饧发10-20分钟。
六、再揉,观察如果面团表面似绸缎,面就和好了。
注意事项:检测面团是否揉好,有一个很好的检测方法:面团表面会形成气泡,而且用手赶泡,气泡还能跑,揉面的时候会“啪啪”响。
拓展资料:拉条的吃法
1、锅内下色拉油200克烧至三成热,下花椒50克,小火慢慢熬出香味,舀半勺水放到油锅内,香味四溢,关火,捞出花椒,留油。
2、白圆葱、蒜薹、西红柿、青尖椒、芹菜、西葫芦各200克分别切等大的块、大段;羊肉100克切大片,加盐2克、酱油4克拌匀。
3、锅内下色拉油烧至三成热,下羊肉、蒜薹、西葫芦、芹菜粒、青尖椒滑油,捞出控油。
4、锅留底油烧热,下羊肉片、白圆葱、蒜薹、西红柿、青尖椒、芹菜、西葫芦翻炒均匀,加番茄酱50克炒匀炒香,加盐6克调味,淋花椒油30克,出锅即可。
5、做好的浇头可以直接浇在拉条子上,也可以走菜时,与面炒好上桌。
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