拉条子面的和制方法?

拉条子面的和制方法?,第1张

具体做法如下:

一、面的做法材料:

材料:优质面粉,凉水,精盐

和面:先取一定量的面粉和凉水(面和水的比例约为2:1),

行面拉条子

在凉水中加食盐少许,(调出淡淡的咸味即可),将淡盐水徐徐加入面粉中,把面粉和成面团,使劲揉透揉匀(面内无积水、无干面、软硬一致)。再将和好面团擀成块状,切成大小基本相等的条块后压成薄厚均匀,宽窄适宜的条形,抹上植物油,有次序地排放在方盘中,上面盖上塑料膜,置于常温中半小时左右,这其实就是“行”的过程,行过的面条十分筋道有吃头。

二、沟汁

材料:卤肉,卤汤,开水,优质淀粉,植物油,葱,姜,蒜,味精,大料面,花椒面,食盐

加工方法:取植物油少许加热,投进葱、姜、蒜沫,炸出香味,赶快添加适量的开水和卤汤(开水与卤汤的比例约为:3:1 ),沸腾后,倒入淀粉溶液,使汤变成糊状,再把事先切好的卤肉片加进去,调上一定量花椒面、大料面、味精即可。

三、拉面、煮面

把行好的面块用力(左右手的力量要基本一致)拉成又长又薄又柔软的面条

四、端上餐桌的行面

将拉好的面条投入滚汤中煮半分钟,赶快捞出盛到碗里,浇上沟汁,拌上油辣子,蒜汁等,上面再加上少许色泽鲜艳的蔬菜丝,一碗正宗的武威行面拉条子就做好了,

【材料】

面粉500g,盐6克、水240克

【做法步骤】

一、高筋粉1千克放到案板上扒窝,加盐6克、水240克拌匀。

注意事项:

1、一定要选用高筋面粉,高筋粉多是冬小麦制得,筋力大,而像雪花粉、富强粉多是春小麦,筋力略小,适合做馒头、包子等。

2.盐的添加比例与季节有关,一般情况下春、秋季节每500克面粉添加约3克盐,夏天4克左右,冬天2.5克左右。

3.面粉加水的多少也与季节有关,500克面加水范围在225—250克,冬天多,夏天少。

二、两手搓面,让水和面充分拌匀,双手叠压面团,使干面与湿面充分融合。

三、面和好后,每隔10分钟用力揉一次,反复揉3-5次。

四、案板上刷色拉油,将面团放上,用保鲜膜包裹饧发。

注意事项:刷色拉油的目的是防止面团黏连;另外拉条子最忌风干,因此封保鲜膜时,不能简单地盖上,要将保鲜膜与面团贴紧实,不要进去空气。

五、15分钟后,继续揉面,至揉不动,饧发10-20分钟。

六、再揉,观察如果面团表面似绸缎,面就和好了。

注意事项:检测面团是否揉好,有一个很好的检测方法:面团表面会形成气泡,而且用手赶泡,气泡还能跑,揉面的时候会“啪啪”响。

拓展资料:

拉条的吃法

1、锅内下色拉油200克烧至三成热,下花椒50克,小火慢慢熬出香味,舀半勺水放到油锅内,香味四溢,关火,捞出花椒,留油。

2、白圆葱、蒜薹、西红柿、青尖椒、芹菜、西葫芦各200克分别切等大的块、大段;羊肉100克切大片,加盐2克、酱油4克拌匀。

3、锅内下色拉油烧至三成热,下羊肉、蒜薹、西葫芦、芹菜粒、青尖椒滑油,捞出控油。

4、锅留底油烧热,下羊肉片、白圆葱、蒜薹、西红柿、青尖椒、芹菜、西葫芦翻炒均匀,加番茄酱50克炒匀炒香,加盐6克调味,淋花椒油30克,出锅即可。

5、做好的浇头可以直接浇在拉条子上,也可以走菜时,与面炒好上桌。


欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/544427.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-04-15
下一篇2023-04-15

随机推荐

  • 平价好用的综合眼影盘推荐

    最近天气晴朗,持续升温,很适合化个漂亮的妆出去赏花。好看又实用的多色眼影盘自然是少不了的,都说化一个好看的眼妆,可以提高我们整体的精致度。作为踏入化妆领域已经很多年的我,可以说现在就是一个老的不能再老的“老司机”了,这个问题我可太有发言权了

    2023-12-14
    21200
  • “夏日蜂蜜”、“十二星座”,眼影营销花样百出

    年轻消费者的化妆技术已经越来越高,除了口红之外,眼影也成了必需品。 彩妆品牌加码眼影营销是化妆品领域的现有趋势,那么目前而言,国内外有哪些眼影的新概念、新设计和新理念值得大家借鉴学习呢? 请随我一起看看吧! “夏日蜂蜜”、“十二 星座 ”主

    2023-12-14
    17800
  • nccu377精华液怎么样,三月理377精华效果怎么样

    377的护肤品是很受大家青睐的,其中含有的377成分具有美白抗氧化的作用。市面上377精华产品比较多,有些产品是大家比较陌生的,比如nccu377精华液和三月理377精华。那么nccu377精华液怎么样,三月理377精华效果怎么样?下面给大

    2023-12-14
    14000
  • 大家都用哪些国产护肤品

    密码对护肤保湿的效果特别明显。如果你是还没毕业的学生党消费者,或者对保湿护肤品的需求最大,那么水密码品牌卖的补水护肤套装可以解决大部分皮肤干燥人群的问题。早在2016年,水密码就已经推出了同样的产品。经过多年的更新和成分的不断发挥,水密码的

    2023-12-14
    22700
  • 有哪些彩妆、烟熏妆、素颜妆系列的化妆品可以推荐

    个人一直都是化淡淡的素颜装,护肤保湿功能做好以后,我会涂兰芝的妆前隔离乳,兰芝气垫,再用兰芝粉饼定妆,就搞定了,简单方便,不耽误时间,眼妆涂上自己喜欢的眼影,化上眼线,涂上睫毛膏,最后涂上口红,就ok了。是不是超简单

    2023-12-14
    13900
  • 关于娇生和强生润肤乳

    在台湾可能叫娇生,不过在中国大陆统一叫强生,你用的那款是强生美肌恒日倍润润肤乳,是专门针对女性朋友娇嫩润滑的肌肤所出品的,用了感觉挺好的,在超市卖场里的化妆品货架处都有销售,还有红色外包装的强生美肌恒日水嫩润肤乳,紫色外瓶的悠然舒缓润肤乳,

    2023-12-13
    14400
  • 全球十大化妆品品牌

    全球十大化妆品品牌:雅诗兰黛、海蓝之谜LA MER、兰蔻Lancome、香奈儿Chanel、迪奥DIOR、SK-II、资生堂、whoo后、欧莱雅、赫莲娜。1、雅诗兰黛雅诗兰黛作为全球最大的护肤、化妆品和香水公司之一,以领先科技和卓越

    2023-12-13
    14400
  • 在化妆品店里的化妆品的品牌都有那些

    国际上最好的14中化妆品排位 一、法国Lancome(兰蔻): 这个法国国宝级的化妆品品牌创立于1935年,迄今已有近70年历史。自创立伊始,就以一朵含苞欲放的玫瑰作为品牌标记。在近70年的时间里,兰蔻以其独特的品牌理念实践着对全世界女性美

    2023-12-13
    20500
  • 男士护肤品排行榜中,哪个系列最好用

    男士护肤品最好用的系列有:LAB SERIES MAX LS锋范抗皱面霜、Kiehl's科颜氏胜肽紧实精华乳液、Biotherm Homme碧欧泉男士双效去油光保湿露、Nu Skin如新芦荟润肤胶、diorhomme保养赋活精华液

    2023-12-13
    14600

发表评论

登录后才能评论
保存