叉烧酱和照烧酱有什么不同

叉烧酱和照烧酱有什么不同,第1张

1、 制作食材不同:

叉烧酱:白砂糖,酿造酱油,水,食用盐,盐渍大蒜,乙酰化双淀粉己二酸酯,柠檬酸,香辛料,红曲米

照烧酱:酱油、日本清酒、糖、姜末、蚝油、香油、、黑胡椒粉、盐

2、 来源地不同

叉烧酱:广东地区

照烧酱:日本

3、 口味不同

叉烧酱:偏甜

照烧酱:偏咸

扩展资料:

日式照烧酱的特点:大量的糖、蚝油和太白粉水造成的勾芡效果,让烧烤出来的食物外表多了一种粘稠的焦味。所以日式照烧酱作出来的烤肉更Q更香浓外表更粘稠,就是这个原因。

叉烧酱是增鲜加味的调味品,酱香浓郁,香甜鲜美,风味独特。可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅,亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等,尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱;也可腌制排骨、鸡翅等,烹制叉烧风味美食;亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。有开胃消食的功效。

参考资料来源:

百度百科_叉烧酱

百度百科_日式照烧酱

能吃,但通常都是作为装饰。

(1)果酱,或巧克力酱、沙拉酱等。其中最常用的是果酱,也叫水晶镜面果膏,有无色的,买后自己调色,也有调好各种颜色的。这种果酱的好处是稠度适宜,线条顺畅,光亮度好,有一种水晶透明的感觉。用沙拉酱调成各种颜色后,做出的果酱画色彩浓烈,对比度好,覆盖力强,如用果酱画出的花朵,最后用沙拉酱点缀花蕊,效果较好。

(2)食用色素,市场上的油溶性色素和水油兼容性色素均可,必须是食品级的,切不可使用广告画颜料、丙烯画颜料等非食用的原料。

(3)酱汁笔,也叫酱汁壶,这是画果酱画最常用的工具,现在市场上有种酱汁笔,可以更换不同粗细的笔头,能画出粗细不同的线条,使用起来很方便。

(4)其它辅助工具,如竹签、棉签、毛笔、木轮根、木片、纸片、汤匙等。

一般的竹签端是平的, 另一端是尖的,用平的一端可以画出一些较粗犷、较狂野的效果,如马鬃、马尾、竹叶等、而用竹签的细端(或牙签)则可画出一些微小精细的部分,如鸟的眼睛、嘴喙、松针、花心等。

用棉签可以画出小的花瓣和鸟的羽毛翅膀等,也可用于修改画面。

用羹匙的底部画出空心的线条。

用羹匙的柄端画出竹节。

用硬纸片(或名片)画竹叶、兰草。

烘培行业中有一种木纹刷(也叫木轮根),也可用于画果酱。先把果酱滴在盘中,然后用木纹刷轻轻一刷,就可以刷出木纹图案来。

热风桶,在时间比较紧的情况下,可用热风桶将先画好的部分吹干,然后再涂另一种颜色的果酱,这样不易将两种颜色混淆在一起。


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