小龙虾，是解馋的食物，在家做小龙虾，干净又卫生，配上一碗白米饭，好吃的很。
食材：小龙虾 3斤、葱段1个、生姜 4片、蒜瓣 2个、花椒 20粒、干辣椒 6个、蒸鱼豉汁 1.5大勺、生抽 1大勺、陈醋 1小勺、白糖 1/2小勺、盐 按需、白酒/料酒 1大勺/2大勺
做法
Step 1：先将小龙虾用淡盐水浸泡1~2个小时，目的是清除原来所处环境的隐性污染；
Tips：
清理小龙虾可分三个步骤：
1）剪去全部鳌足，用牙刷清洗腹部及外壳；
2）用手捏住尾巴中间那块尾甲，掐断并拽出虾肠；
3）用剪刀减去头部（靠近虾嘴）的三分之一，
挖出里面的黑色囊状物虾胃，冲洗后沥水；
4）这样洗小龙虾的意义在于：
先洗刷不会将脏污带入体内；
最后剪开头部，不会使虾黄流失。
Step 2：准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先将蒸鱼豉汁、生抽、陈醋、白糖、盐调制成碗汁备用；先将花椒粒放入油锅中小火炒香，捡出花椒不要；
Step 3：用花椒油爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龙虾一起翻炒，加入白酒/料酒蒸发出酒味；炒至小龙虾变红时倒入调好的碗汁，加半碗清水大火煮开，然后加盖中火焖6、7分钟使其入味，看汤汁略收干即可盛出。
Tips：
用白酒杀菌度更高；
烹饪的过程一定要焖煮一会儿；
一来可使小龙虾入味；
二来可用高温杀死更多的寄生菌，吃得放心。
爆炒花蛤
花蛤是最价廉物美的小海鲜了。热乎乎的炒上一大盆，一家人围着吃，鲜美的汤汁还可以拌饭，再好不过的下饭菜！
食材：花蛤 1斤、生姜 3片、大蒜2颗、料酒 2勺、蚝油 1大勺、老抽一勺、葱花 少许、盐 少许、白糖少许
做法
Step 1：将买回来的花蛤彻底吐尽细沙，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段；
Step 2：热锅后倒入油，不用太多，待油7分热时倒入姜片碎蒜爆香，然后倒入花蛤；
Step 3：花蛤入锅后翻炒，加一点点点的盐，继续炒。看花蛤微微张嘴时，倒入老抽、料酒，再继续炒；
Step 4：炒到锅内汤汁渐渐变多时，每个花蛤都半张嘴时，倒入蚝油和白糖，翻炒均匀，
最后下葱花，即可装盘了。
Tips：
1）买回来的花蛤尽量过夜，时间长了这样沙子会吐得干净些；
2）炒花蛤时要注意时间不宜太长，老了就不太好吃了；
3）花蛤本身就有点点咸味，我是喜欢有点汤汁所以放了一点的盐；
4）一定只能放一点点盐，不然会太咸的。
带爆字的菜有爆炒腰花、葱爆虾、爆炒花甲、油爆双脆、爆炒猪肝等等。1.爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。
2.葱爆虾，是一道家常菜，制作原料主要有大虾、葱丝、姜丝。
3.爆炒花甲是用花甲制作的一道家常菜。花甲含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。
4.油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。
5.爆炒猪肝是一道由猪肝,胡萝卜,黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。
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