第一种：羊上脑
“羊上脑”的部位是羊脖颈后、脊骨两侧的羊肉。羊上脑是羊身上最细嫩的肉，此部位的肉，脂肪交杂均匀，而且脂肪沉积于肉质中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，一般用于涮火锅，因为此部位的肉过于鲜嫩。
第二种：羊蝎子
羊蝎子就是羊脊椎骨，由于它的形状类似于蝎子，所以取名为羊蝎子。由于羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质、而且易于吸收，所以使羊蝎子具有滋阴补肾、美颜壮阳的功效。而羊蝎子吃吃法有2种，一种是清炖，还有一种是红油，大家根据自己喜爱去做即可。
第三种：羊后腿
羊一共有4条腿，2条前腿和2条后腿，而羊的后腿肉明显比前腿肉要多，而且后腿的肉质非常细嫩，所以羊后腿更适合烤着吃或者炒着吃。而胜于下来的羊骨头，可以冰冻到冰箱，等炖羊蝎子时，在放入到其中。
羊肉的选购技巧
1、色泽：鲜羊肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡，脂肪缺乏光泽，且气味有明显的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。
2、弹性：鲜羊肉用指压后，立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。
3、黏度：鲜羊肉外表微干或有风干膜，不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有湿润现象。
4、煮沸的肉汤：鲜羊肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
现在天气转凉了，正是吃羊肉的季节。我在市场上见不少卖羊肉的生意都较好的，羊身上各种部位都有卖，唯独少了公羊和母羊的生殖器官，这个东西几乎没有见有卖。原因我下面和大家讲下：在我们当地现在羊肉是38元1斤，价格比排骨要低一点点。不过这个不是纯羊肉，是会配各种没有人要的羊下水。像是羊肠、羊心、羊肝、羊蹄、羊肚、羊头等等。
如果你不需要这些配的东西，那羊肉1斤就需要45~48元，卖羊的人才会割给你纯羊肉或羊排。
虽然会配很多羊身上的部位搭配售价，但是唯独没有见有配，羊的生殖器官。上次我就见有买羊肉的人，问那个卖羊肉的老板，说有没有卖羊鞭？老板答这东西不卖，自己要吃。因此这个部位，应该就是题主所讲的，羊身上的一个部位，是卖羊的人要留着自己吃。
不过我个人认为，这个说法就是瞎扯，再好的东西，也不能一直吃，总是会有个度。羊贩子每天卖几只羊，他们总不能一直留下来吃吧？只能说这东西会比其他羊部位，要受欢迎些，购买的难度要大，要向羊肉贩子，提前预购才能买得到。
综上所述，每个地方的人喜欢吃羊的哪个部位，是不一样的。像是在我们这边，羊身上的内脏、头部都是被当做搭配的方式，才有人愿意买，要是单独卖不好卖。毕竟我们当地没有像北方那里，有什么羊杂汤之类的饮食店，羊又有个味道，不少人是不喜欢这些内脏的。
但以多数地区的人认知，他们觉得吃什么补什么来讲，只有那生殖器官。才是在全国各地，购买难度要大些，因此羊贩子留下自己吃的，多数就是这部位的肉了。
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