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来源：《好管家·Good Housekeeping》2004年12月号 时间：2004.12.15
即使你是个非常精明和有自制力的人，也难免面对某些好吃的东西情不自禁。当然，这些食物因人而异。美国最近有一项研究发现，引发人们食欲的往往是热量高的东西。为什么这些食物让我们如此追捧？是我们有问题，还是食物里藏着秘密？到底该怎么吃，才能吃得少、吃得精、吃得好？
食欲膨胀的台前幕后
为什么那些不足为奇的食物，即使在你不饿的时候，也能使你食欲大发？
你也许会归结为自己的意志力太弱。但是，确切的答案是：当你想控制自己不吃零食的时候，食欲往往变得更加强烈。一些专家说，高脂高糖食物就像毒品一样，使我们深陷其中，无法自拔。
有理论认为，某些物质对我们的影响与吗啡和海洛因的效果相似：促使机体产生脑啡肽。这种物质能使你食欲大增，并且在吃饱以后仍然无法感到满足，结果是我们还在继续进食。有研究表明，这种物质会延缓身体传递大脑发出的停止进食信号的速度，信号完全传达大概需要平时所需时间的6倍。而且，高脂食品会抑制人体内瘦身蛋白的水平—这种物质有助于控制食欲。在小白鼠实验中，当不再给吃惯了高糖食物的小白鼠进食高糖食物时，它们都出现了毒瘾发作的症状。但是必须澄清，食物带给我们的愉悦是温和的，而毒品则强烈得多。
正是因为脂肪延迟了大脑传递停止进食信号的速度，当肚子已经饱了时，我们却无法迅速停下来。因此吃得越多高脂食物，我们就越陷入贪吃的怪圈。而一旦我们远离了它们，我们的神经系统则会自动地把食欲调整到绿色进食轨道上来。
脂肪常常被用来增加食物的香味，改善其口感。尤其是在快餐当中，脂肪往往是既廉价又有效的食品添加剂。当你改吃清淡食物时，胃口会变小，食量自然而然就减少了。
还有，大多数人之所以偏好高脂食品，是因为脂肪能抑制人体内压力荷尔蒙皮质醇的分泌，从而改善我们的情绪状态。处于长期压力下的实验小白鼠，也表现出对油脂和含糖饮料的偏好。
不过，过量饮食并不仅仅是生理性的，与我们早期形成的生活习惯关系密切。而早期的饮食习惯常常受父母教育和习惯影响，尤其是误导的结果。
注意饮食DO与DON盯住热量不放松：
人们在饮食方面往往存在一个认识偏差，就是在意进食分量重于在意食物热量。人们往往更关心自己吃下去几斤几两，这样下去的结果就是摄入热量过多。我们应该警惕食物的热量密度。快餐食品的热量密度往往是健康食品的两倍多。
♀给自己设陷阱：研究表明，长期不吃某种东西的人在遇到这种东西的诱惑时会出现“恶狼扑羊”的失控情形，结果他会过量摄入这种东西。所以，最好不要长期限制自己不吃某种东西，以防给自己设下导致食欲脱缰的陷阱。
♀上少吃多餐的当：少吃多餐对于消化系统的伤害较少，但是这种进食方式容易导致饮食过量，甚至是一日三顿进食的两倍。
♀被器皿搞昏头：当用一个摸不清分量的新器皿装东西时，你以为自己只吃了平常食量的一半，但可能你大大低估了自己。建议你尽量用固定的器皿盛食物。
♀离诱惑太近：一项调查发现，一个巧克力就摆在自己桌上的人每天平均吃下9块，而一个巧克力摆在离自己6米远处的人每天平均吃下4块。尽管你认为自己能管住自己的嘴，但我们还是建议你主动远离诱惑，以免无意间发生什么吓人的事情。
♀一顿饭的花样太多：食物的多样性会降低人的进食自制力，因为人体面对花样迭出的食物，会产生去品尝的欲望。这是一种本能的欲望，我们的祖先最早在采集和寻找食物时就已经会这一招了。
我认为有以下几种原因：
1.快餐店每天的客流量大，所以分量就不是太多，对于有些饭量大的人来说，就觉得吃不饱；
2.快餐店多油炸食品，吃了这些觉得油腻，主食就吃不下去了，但很快就饿了；
3.快餐店一般都是炒很多菜预备着，这样的菜随着时间流逝，味道也就一般了，顾客也就吃不了多少，所以很快就饿了。
以上纯属个人观点，请采纳！
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