如果是发霉了就别吃了，发霉的食物吃了容易引起腹泻、呕吐等，严重的会引起肠道性疾病，人体胃酸可以杀死一部分的真菌，少量吃了发霉食物，没有异常反应可以不必惊慌。但是大量食用是对身体有害的，严重的可能会诱发癌症，一定要引起重视。
不能吃了。辨别大米是否变质，大米发霉首先会表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻、看、摸”来判断。1、闻。如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
2、看。可从以下几个方面看大米是否发生霉变：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。
3、摸。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
虽然呈现黄褐色的大米不一定是黄曲霉素导致的，但也属于霉变的大米，不宜进食。选择大米可将手伸进其中，感觉较潮湿，捏捻时易碎裂，很可能储存时间较久了。
在米饭中加入碘酒，白色米粒会变成蓝黑色。
米粒里含有不甜的糖类——淀粉，当食物含有淀粉多时，遇到碘酒后颜色就深。当食物含有淀粉少时，遇到碘酒后颜色就浅。
一般来说，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。
扩展资料
碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。
直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位，所产生的生成物为包合物。
淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。
例如，直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32000～160000时，包合物的颜色是蓝色。分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度20～28，这样形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，显棕红色、红色、淡红色等。
参考资料来源：百度百科--淀粉
参考资料来源：百度百科--碘酊
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