哪些食物有亚硝酸盐

哪些食物有亚硝酸盐？

对于亚硝酸盐这个物质有正确的认知，这一物质是一个很常见的食品添加剂。且在全球范围内都是被允许使用的，在正常的添加量下，食用并不会给我们的身体带来一些大的威胁。这些摄入的亚硝酸盐在进入身体后，会很快地被代谢掉，不会影响健康。

而大家所说的致癌物，其实是过量摄入亚硝酸盐之后，这些物质会在胃内和胃蛋白一起合成真正的致癌物——亚硝胺。在我们的日常生活中，只要正常摄入亚硝酸盐是不会给身体带来大影响的。

但我们在生活中也需要有所注意，很多食物是隐藏的亚硝酸盐“大户”，长期过量食用，会给身体带来不利的影响。

腌制的食物，泡菜，以及变质的蔬菜中都含有亚硝酸盐。蔬菜在生长时积累了无毒的硝酸盐，但在腌制过程中，蔬菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。咸菜一般在腌制4小时后亚硝酸盐开始增加，14天至20天达到高峰，此后又逐渐下降，直至最后基本消失。建议您咸菜最好腌制一个月后再食用，否则可能引发亚硝酸盐中毒。

还有在火腿肠中也常会加入少量亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂,不但能防腐,还能使肉的色泽鲜艳.

而亚硝酸盐食用过量，会导致中毒的危险。

所以建议在平时吃这些东西的时候还是要注意一下，要吃新鲜的瓜果蔬菜，对于腌制的食物要少吃，平时也要注意多喝水，多吃水果，注意补充身体所需要的营养，科学合理饮食。

会有。

一般腌制的菜在短期内亚硝酸钠都是很高的，只有经过25天的发酵期，才会慢慢的分解，亚硝酸钠才会逐渐的减低，腌制的萝卜干要过一段再吃是最好的。

天在慢慢的暖起来，腌制的菜就不好存放，除了多加一点盐以外就是在腌菜里加点白酒可以防腐的，吃起来也放心。 不过少吃腌菜为好。

扩展资料

过量的亚硝酸钠会致癌。亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物。传统食品中也存在亚硝胺，例如腌肉和咸鱼干。在19世纪20年代，美国一次重要的肉制品腌渍工艺的改进减少了69%的亚硝酸盐使用，这使得当时胃癌患者的死亡率骤减。

而在1970年前后，人们发现抗坏血酸（即维生素C）可以有效抑制亚硝胺的产生。这使得美国要求肉制品中必须含有至少550ppm的抗坏血酸。

制造商有时会使用成本更低但效果相当的异抗坏血酸作为替代。制造商也会添加α-生育酚（即维生素E）来起到进一步效果。上述三种化合物均通过它们的抗氧化性来抑制亚硝胺的产生。

参考资料来源：百度百科-亚硝酸钠

蔬菜中都或多或少的含有硝酸盐。它们最大的区别就是有的含量多，有的含量少。一般情况下，长叶子的蔬菜硝酸盐的含量相对来说比较的高。比如说空心菜和青菜。其次就是含有根茎类的蔬菜，比如说芹菜。在一种蔬菜中，它的不同的部位含有的硝酸盐也不一样。青菜类的蔬菜叶子的硝酸盐的含量明显高于梗。并且反季节的蔬菜含有的硝酸盐比当地的蔬菜的含量高。硝酸盐对人体没有多大的危害，但是硝酸盐转化成亚硝酸盐对人体的危害就比较的大了。亚硝酸盐有很强的致癌作用。

新鲜蔬菜里面含有硝酸盐，但是很少含有亚硝酸盐。新鲜的蔬菜在保存的过程当中会产生亚硝酸盐。特别是烹饪熟的蔬菜，放置的时间越长，它的亚硝酸盐的含量就会增加，所以我们最好不要吃过夜的蔬菜。在中国的传统里面，很多人都喜欢吃腌制的蔬菜。腌制的蔬菜里面就会含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃酸的作用下会分解对人体有害的亚硝酸铵。亚硝酸铵才是引起人癌变的罪魁祸首。这并不代表说是腌制的食物一定会的癌症。癌症的发生与亚硝酸胺的很多因素有关。比如说它的种类和它的数量。

亚硝胺也是能够得到很好的控制，一般情况下腌制的食物在冷冻的时候就能够减少硝酸盐的转化。并且多吃含有维生素c的蔬菜，就能够减少对人体的危害。亚硝酸胺也是一种非常不稳定的物质在太阳下暴晒的时候它就会产生化学反应，就会相应的减少或消失。在紫外线的照射下也会发生分解。亚硝胺也是能够得到很好的控制，一般情况下腌制的食物在冷冻的时候就能够减少硝酸盐的转化。并且多吃含有维生素c的蔬菜，就能够减少对人体的危害。亚硝酸胺也是一种非常不稳定的物质在太阳下暴晒的时候它就会产生化学反应，就会相应的减少或消失。在紫外线的照射下也会发生分解。

虽然亚硝酸盐能够控制住，但是在生活中我们并不能够做到那么的好。所以我们尽量还要做到避免吃隔夜的蔬菜。腌制的蔬菜也尽量少吃，防止对身体有一定的危害。

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