超氧化物歧化酶（英语：Superoxide dismutase，简称SOD）是一种能够催化超氧化物通过歧化反应转化为氧气和过氧化氢的酶。是一种重要的抗氧化剂，广泛存在于以下各类动物、植物、微生物中。以下是常见果蔬含SOD情况：
超氧化物是含有超氧离子（O2-）的一类化合物，是氧气分子的单电子还原产物，广泛存在于自然界中。超氧离子是一个自由基，一个氧原子带有一个未成对电子，与氧气分子一样呈顺磁性。哪些属于“还原食物”呢?专家研究认为，菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆角、西红柿、胡萝卜、小青菜、大豆、蒜叶、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁等壳类食物，以及糙米饭、猪肝汤等可提请人们记住和选用。
大麦若叶粉，是采用优质有机大麦刚越冬不久长至25～40CM的幼麦苗嫩叶为原料，经过先进的冷冻干燥粉碎技术制备而成的。
产品保留了所有有机大麦嫩的苗营养和丰富的纤维素。大麦若叶粉是碱性食物，含有丰富的膳食纤维、维生素、微量元素，特别含有上百种活性酶，对人体细胞起着重要作用，是大自然赐予我们人类生命健康的基本食品，绿色的植物生命素，是一种完全而又易于吸收的理想神奇食物。
主要成分：
含有丰富的钾、钙、镁、叶绿素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及超氧化物歧化酶等数十种酶。因星月蜂选取越冬大麦为主要原料，冬麦生长周期长，一般为春麦的1.5～2倍时间。充分吸收营养及日月精华，保证了产品营养成分全面，营养含量为同种产品中的佼佼者。大麦若叶粉的主要成分见表S1-1-1.
表S1-1-1 大麦若叶粉中的主要成分 ug/g 名 称 含 量 名 称 含 量 蛋白质 4.5×10 Se >5 可消化蛋白质 4.1×107 Ge >5 脂 肪 3.2×104 胡萝卜素 5.2×102 IU 总 糖 2.3×105 维生素B1 12.9 叶绿素 1.5×104 维生素B2 27.5 Na 7.8×103 维生素B6 3.4 K 8.9×102 维生素B12 8.0×102 Ca 1.1×104 维生素C 3.3×103 Mg 2.25×103 维生素E 5.1×102 Fe 1.58×102 维生素H 0.48 Cu 1.4×10 叶 酸 6.4 P 5.9×103 泛 酸 2.48×10 Mn 5.6×10 烟 酸 1.1×102 Zn 7.3×10 胆 碱 4.5×103 其中最突出的有：钾含量高达888mg/100g，分别是小麦粉、大米和牛奶的23.5倍、78.5倍、55.5倍；含钙量118mg/100g，分别是小麦粉、大米、牛奶和苹果的37倍、299倍、11倍、369倍。胡萝卜素的含量更分别是牛奶与苹果的2600倍和1155倍。此外，还含有能去除活性氧自由基的超氧化物歧化酶等多种酶，以及黄酮类O-葡萄糖异牡荆苷（O-glucosyl isovitexin）
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