有的丝瓜为什么吃起来是苦的呢？

丝瓜苦的原因如下：

1、苦丝瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遗传的，如果是把有苦味的丝瓜种子种下去，那长出来的丝瓜也是苦的。

2、在昆虫授粉的过程中，不带苦味的丝瓜植株接受了有苦味的丝瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉导致丝瓜发苦。也就是丝瓜开花授粉时串粉，导致异常，产生苦味。

丝瓜也是夏季比较常吃的蔬菜，丝瓜炒蛋丝瓜蛋汤都是不错的选择，但是有的人买到的丝瓜吃起来是苦的，下面介绍丝瓜为什么会苦 原因有三。

丝瓜为什么会苦

丝瓜味苦的诱因大致有三：(1)品种自身遗传(2)环境条件突变(3)栽培管理矢控

苦味物质是一种葡萄甙，并有两种异物体，丝瓜的苦味源于葫芦素C，正因为丝瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味，这种物质不仅存于植物体内，而且存在于丝瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。带有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的。

野生的丝瓜体内通常含有一种很苦的物质叫糖甙，糖甙可以防止其它动物吃掉他的种子，从而大大有利于后代的繁殖。随着农业的不断发展，劳动人民慢慢学会了栽培丝瓜。在长期人工选择下，丝瓜渐渐向人需要的方向不断发展，苦味物质渐渐消失。但是也有很多丝瓜的瓜柄处还残留少许的葡萄糖甙，所以尝起来会很苦。

有些丝瓜并不是长柄端处苦，而是整条瓜都特别苦，这又是什么原因呢?因为生物的演化方向有两种，一种是向前发展被称为进化，这就是生物进化的主流。生物也会向反方向发展，称为返祖现象。某个植株又恢复了许多合成葡萄糖甙的能力。由于天气变化阴晴不定，营养供给不良，遭遇虫害或丝瓜藤受损伤等，易产生苦丝瓜。

苦丝瓜是能够遗传的，把苦丝瓜的种子种下去，过不了多久长出的丝瓜也一定是苦的，并且几代后还是苦的。这是由于植物的各种不同性状是由基因控制的，丝瓜的苦味也是由其中一对基因控制的，并且很易表现(显性基因)，因此只要苦味基因存在丝瓜便一定有苦味。基因是可以遗传的。

为了避免苦丝瓜给生产带来损失，留种时一定要把带苦味的删除掉，种植时一定要注意合理灌溉，并且及时除草杀虫，尤其要避免损伤植物体。

丝瓜小知识

丝瓜(学名：Luffa cylindrica (L.) Roem. )葫芦科一年生攀援藤本茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛。卷须稍粗壮，被短柔毛，通常2-4歧。叶柄粗糙，近无毛叶片三角形或近圆形，通常掌状5-7裂，裂片三角形上面深绿色，粗糙，有疣点，下面浅绿色，有短柔毛，脉掌状，具白色的短柔毛。雌雄同株。雄花通常15-20朵花，生于总状花序上部雄蕊通常5，花初开放时稍靠合，最后完全分离。雌花单生，花梗长2-10厘米子房长圆柱状，有柔毛，柱头膨大。果实圆柱状，直或稍弯，表面平滑，通常有深色纵条纹，未熟时肉质，成熟后干燥，里面呈网状纤维。种子多数，黑色，卵形，平滑，边缘狭翼状。花果期夏、秋季。

中国南、北各地普遍栽培。也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部有野生，但果较短小。果为夏季蔬菜，成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。

丝瓜是酸性还是碱性

丝瓜是碱性食物。

凡食物含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高，在体内经过代谢最终产生的灰质呈碱性，这类食物称为碱性食物。从营养的角度来讲，酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物，是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的，酸性食物和碱性食物是一个生理性概念，

而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质，它是指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。

丝瓜各部位的具体好处

丝瓜全身都是宝，下面来看看那么多好处中，分别具体各部位有哪些好处吧：

1、丝瓜肉：将丝瓜肉切成薄片，熬汤食用，能够起到清热化痰，祛湿止痒，凉血解毒的功效。对中暑，湿疹，咳嗽，尿血便血，筋骨酸痛有一定疗效。

2、丝瓜籽：丝瓜子味苦，性平，具有清热化痰，消炎杀虫的功效，将6克丝瓜籽碾碎后用沸水冲泡饮用，对于肺热咳嗽，痰多黄稠等症有一定疗效。

3、丝瓜花：丝瓜花性寒味味苦，具有清热解毒的功效。用丝瓜花加水煎煮8分钟，放凉后饮用，对于上火引起的咽喉肿痛有极好的疗效。

4、丝瓜藤：丝瓜藤有通经活络的极好功效，有关节炎，颈椎病等症的人群，可以用十克丝瓜藤煎水饮用，这样能够有效缓解因吹空调引起的脖子僵硬疼痛问题。

5、丝瓜叶：丝瓜叶性微寒，味苦酸，具有极好的清热解毒，化痰止咳，活血化瘀功效，用两到三片丝瓜叶用开水冲泡当茶喝，能够有效缓解脑供血不足症状。

6、丝瓜络：丝瓜络性平味甘，具有通络活血的功效，老寒腿，风湿性关节炎，腰肌劳损等患者取10克丝瓜络，加水煎煮后内服加外用，能够很好的缓解疼痛症状。

一、丝瓜发苦是怎么回事

1、种子：在平时生活中如果丝瓜出现了发苦的情况的话可能是因为种植的种子的品种问题，有的时候如果丝瓜自身就是属于一种苦的种子的话，就会影响之后种植出的丝瓜的食用口感的问题，所以在平时生活中食用丝瓜的时候需要注意。

2、花粉：在平时生活中如果丝瓜出现了发苦的情况的话，可能是因为在传授花粉的过程中传授的是一些比较苦的花粉，这样也是会导致丝瓜在后期生长的过程中出现发苦的情况的。

3、种植环境：在平时生活中如果丝瓜的食用口感出现了发苦的情况的话，可能是因为在种植的环境的影响下导致丝瓜的生长受到了一定的影响，在平时生活中如果丝瓜在种植的过程中出现了长期高温或者是日照情况比较严重的情况的话都会造成丝瓜出现发苦的情况的，所以在平时生活中丝瓜变苦对于丝瓜的种植环境也是有一定的要求的。

4、施肥问题：在平时生活中如果出现了丝瓜变苦的情况的话，根据丝瓜的施肥情况也是有一定的要求的，在平时生活中如果在种植丝瓜的过程丝瓜的磷肥钾肥一些必要的有机肥的含量比较少的话，也是会影响丝瓜的正常的生长的，所以在平时生活中种植丝瓜的时候也要注意。

---