原料：高粉200克、细砂糖10克、盐2.5克、全蛋100克、干酵母3克、牛奶30克、黄油70克。
制作方法：
⒈将除黄油以外的所有面团原料放在一起揉至面团出筋。
⒉分次加入黄油揉匀。（黄油不要一次加足，那样是无法揉匀的，分次加入，每次揉匀后再加新的黄油。70克我分了8次加。）
⒊揉好的面团送入冰箱冷藏发酵。（这面团非常软，有些黏，所以采用冷藏发酵，可降低黏度，便于后面的操作。）
⒋隔夜取出面团，室温放置一段时间回温。
⒌将面团取出，分割成20克和40克各6份，滚圆后松弛15分钟。
⒍将20克的面团整成水滴形。
⒎40克的面团中间压出小洞，略整成环状。
⒏将水滴型面团插入环状面团中，放入事先抹过油的小花面包模内。
⒐送入烤箱或微波炉进行最后发酵。
⒑发酵结束后，表面刷蛋液，送入预热190度的烤箱，中层，上下火，15分钟。
布里欧修吐司原料
粉60克、新鲜酵母15
主面团原料
高粉240克、蛋150克
类型
面包
发酵种原料：高粉60克、新鲜酵母15、牛奶60克。
主面团原料：高粉240克、蛋150克、盐4克、细砂糖15克、黄油120克。
说明： 1、这是一款重油的面包，需要分次少量加入黄油，等完全吸收后再加下一次，如果一次加足，想要揉匀基本是不可能的。
2、这面团非常柔软，冷藏过夜可使黏度降低，便于加工。
3、将面团从冰箱里取出后，我没立即操作，在室温（20℃）放了半小时后开始操作，此时的面团不太软也不太黏，操作比较方便。不过，看理论上讲，好象不需要回温就可以操作。
4、我用450克吐司模，放了500克面团，发到九分满，没想到面团烤焙时会膨胀得这么好，我在上色后盖了锡纸，结果面团把锡纸给顶歪了，所以表面有一小部分上色过深。
用料面包粉300g
即发干酵母6g
细砂糖36g
盐5g
蛋液135g
牛奶54g（请根据自家面粉吸水性调整）
黄油120g
布里欧修面包（爱和自由方子）的做法
将材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒，进行和面。
将黄油分成3份。
加入一份黄油，选择“和面”程序，按“启动”键，搅拌至黄油与面团充分混匀后再加下一份。
加入最后一份并搅拌至面团表面光滑细致后，取一块检视，可拉出薄且不易破的膜。
将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。
基础发酵后，将面团取出放在案板上，用手轻压，排出大气泡。
将面团分成9份，将面团滚圆，放入模具中。
在烤箱下放一碗冷水。选择发酵功能，进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。（我一般用15-20分钟左右）
发酵完成后。取出碗，烤箱调至烘烤功能。160度预热。
在面团上刷蛋液，放进烤箱进行烘烤。160度28分钟左右，请注意上色程度。
烘烤结束后，将面包从烤箱中取出。面包放凉后即可食用。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
